Kurpitsarisotto on italialainen talonpoikaisruoka, kuten monet muutkin italialaisen perinteen parhaat ruoat. Mikä siinä on niin erityistä? Sen yksinkertaisuus, yksinkertaisuus, joka sisältää viisautta, huolellisuutta ja kolme välttämätöntä elettä:
- Riisin paahtaminen, joka tekee jyvät vedenpitäviksi ja antaa niille poikkeuksellisen kypsennyskestävyyden.
- Hidas keittäminen, kauhallinen lientä kerrallaan
- Kermavaahto, se hetki, jolloin tärkkelys yhdessä voin kanssa muuttaa liemen jäänteet kiiltäväksi ja sulavaksi kermaksi.
Parmesaanivaahto tuo ripauksen luovuutta tähän perinteiseen ruokalajiin, ja se keventää reseptiä suussa sulavalla koostumuksellaan. Lisäksi risoton lämpimyys ja vaahdon kylmyys luovat miellyttävän kontrastin.
Laitteet
- Smartwhip kermalaturi
- Kerma-annostelija
- Hieno seula
- Blender
Ainesosat
Liemi
- 1 porkkana
- 2 Selleri
- 1 sipuli
- Kurpitsan iho
- Suolaa tarpeen mukaan
- Öljyä tarpeen mukaan
Risotto
- Riso Carnaroli 320 gr
- 4 salottisipulia
- Parmigiano 80 gr
- Voi 200 gr
- Liemi
- 1 kurpitsa
Parmigiano vaahto
- Parmigiano Reggiano 150 gr
- Tuore kerma 200 gr
- Maito 150 ml
Ohjeet
Liemi
Puhdista kurpitsa kuorestaan ja laita se sivuun. Leikkaa porkkanat, sipuli ja selleri suuriksi paloiksi, laita ne suureen kattilaan kurpitsan kuoren ja öljyn kanssa ja kypsennä niitä 5 minuuttia suurella liekillä. Peitä vedellä ja mausta suolalla. Peitä kannella, kiehauta ja keitä noin 1 tunti.
Risotto
- Leikkaa kurpitsa viipaleiksi ja tee niistä pieniä kuutioita.
- Hienonna salottisipulit ja laita ne suureen kattilaan, jossa olet lämmittänyt voin. Anna salottisipulien paistua hyvin miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat niin pehmeitä, että ne sulavat. Lisää tässä vaiheessa kurpitsa ja ruskista sitä muutaman minuutin ajan sekoittaen, jotta se ei tartu kiinni.
- Aloita sitten lisäämällä kauhallinen lientä ja lisää vähitellen, kunnes kurpitsa on kypsää (noin 20 minuuttia): sen on oltava pehmeää.
- Sekoita puolet siitä liemen kanssa, kunnes siitä tulee kerma. Jätä toinen puoli erilleen.
- Kuumenna erikseen suuri pannu ja lisää riisi paahtumaan. Paahda sitä kovalla lämmöllä, kunnes se muuttuu opaalinhohtoiseksi, ja käännä sitä usein, jotta se ei kypsenny liikaa. Tämä kestää 2-3 minuuttia.
- Lisää sitten valkoviini ja sekoita heti, jotta se ei pääse hyökkäämään. Heti kun viini on haihtunut kokonaan, kaada joukkoon liemi ja sekoita hyvin, jotta maut sekoittuvat ja riisi ei tartu kiinni.
- Heti kun risotto alkaa kuivua, lisää kauhallinen kuumaa lientä ja jatka vähitellen seuraavan liemen lisäämistä vasta, kun edellinen liemi on imeytynyt, kunnes saavutetaan sopiva kypsyysaste.
- Lisää puolivälissä kypsennystä kurpitsakerma ja palat.
- Mausta kypsennyksen loppupuolella suolalla. Lopuksi, kun lämpö on pois päältä, sekoita joukkoon voi ja parmesaani ja sekoita se kermavaahdoksi.
Parmigiano vaahto
Laita parmigiano reggiano ja maito tehosekoittimeen. Suodata tulos hienolla siivilällä ja lisää sitten 200 g nestemäistä kermaa. Kaada suodatettu Parmigiano Reggiano -kastike kerma-annostelijaan, sulje ja täytä 5 baarin paineella.
Palvelevat
Tarjoa litteällä lautasella ja koristele se pippurilla ja paprikalla.