Suklaamoussen läheinen kilpailija, mansikkamousse on kevyempi ja hedelmäisempi versio rakastetusta ranskalaisesta jälkiruoasta. Makea, silkkinen ja niin täyttävä mansikkamousse on myös loputtoman monipuolinen - voit käyttää sitä kakkujen ja cocktailien koristeena, éclairin täytteenä tai tarjoilla sitä itse jälkiruokana tuoreiden punaisten marjojen kera.
Laitteet
-
- Smartwhip kermalaturi
- Siphon
- Sous vide -kone
- Tyhjiöpussit
- Tyhjiötiivistin
- Seula
- Pysty- tai sauvasekoitin
- Vispilä
Ainesosat
-
- 500 g pakastettuja mansikoita
- 200 g risiinisokeria
- 0,5 g sitruunahappoa
- 200 g mansikkamehua
- 100 g kivennäisvettä
- 3 liivatelehteä
- 1 g ksantaanikumia
Ohjeet
Sujuvan ruoanlaittokokemuksen varmistamiseksi, lue Smartwhip hoito ja turvallisuus ohjeet ennen käyttöä.
-
- Laita pakastemansikat, sokeri ja sitruunahappo tyhjiöpussiin ja sulje se tiiviisti tyhjiölaitteella.
- Kypsennä mansikkamousse-seosta sous vide -laitteessa 2 tuntia 65ºC:ssa.
- Kun mansikkavaahtoseos on valmis, jäähdytä se jäähauteessa.
- Liota liivatelehtiä sillä välin kulhossa kylmässä vedessä 5-10 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.
- Siivilöi mansikkamousse-seos sifoniin sekoittamatta tai painamatta liikaa hedelmää.
- Sekoita mansikkamehu, hydratoidut liivatelehdet ja ksantaanikumi keskenään tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Lisää sitten kivennäisvesi ja vatkaa ainekset varovasti yhteen.
- Täytä loput mansikkavaahtoseoksesta sifoniin, liitä Smartwhip ja lataa se 11 baariin. Irrota Smartwhip ja ravista sifonia 5-10 sekuntia kaasun tasaisen jakautumisen varmistamiseksi.
- Anna mansikkamoussen levätä jääkaapissa vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua.
Palvelevat
Käytä mansikkamoussea éclairin täytteeksi, koristele korianteri- ja limettikakku tai hedelmäisen suosikkicocktailin päälle.