Les 5 principales utilisations d'un chargeur de crème d'oxyde nitreux
Les technologies, les processus et les normes gastronomiques ont évolué, tout comme le champ des possibles dans les limites d'une cuisine professionnelle. Basé sur l'interaction entre les goûts et les textures, gastronomie moléculaire gagne en importance dans les restaurants du monde entier. Mais quels outils donnent les meilleurs résultats en termes de goût et d'esthétique ?
Chargeurs de crème au protoxyde d'azote pour les cuisines professionnelles
Popularisé par le chef El Bulli Ferran Adriàle siphon à chantilly est considéré comme un outil indispensable à la création de plats originaux avec du flair. Mais en dehors de l'optique, un chargeur de crème à protoxyde d'azote peut rationaliser plusieurs processus qui profitent particulièrement aux cuisines à haute pression. Nous vous présentons ici cinq fonctions qu'un chargeur de crème au protoxyde d'azote peut remplir pour rendre l'environnement de la cuisine professionnelle plus flexible et plus passionnant :
Infusion rapide
L'infusion rapide est un moyen super rapide et efficace d'induire des liquides au goût intense. Qu'il s'agisse d'une huile, d'un alcool ou d'un sirop que vous cherchez à infuser, un chargeur de crème à l'oxyde nitreux vous permet de le faire en un temps record. En forçant le liquide à pénétrer dans les pores de l'ingrédient à infuser, cette technique d'avant-garde extrait les arômes plus efficacement et avec plus d'intensité.
Une crème fouettée parfaite
L'utilisation classique d'un chargeur de crème d'oxyde nitreux est de produire crème fraîche fouettée - c'est rapide, c'est facile et c'est bon. Mais il y a d'autres avantages à fouetter la crème avec du protoxyde d'azote : comme le gaz pénètre dans la crème sous forme liquide, la crème s'aère plus uniformément lorsqu'elle est libérée. Et grâce à sa forte teneur en matières grasses, la mousse est très stable. L'utilisation d'un chargeur de crème au protoxyde d'azote permet également aux chefs de contrôler la consistance de la crème. Parallèlement, le gaz agit comme un conservateur, permettant à la crème de se conserver au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.
Marinades
Semblable au processus d'infusion rapide, la marinade avec un chargeur de crème au protoxyde d'azote réduit considérablement le temps de marinade et injecte les aliments avec beaucoup de saveur. Lorsque le protoxyde d'azote sous pression fait pénétrer les saveurs et les arômes dans l'aliment à mariner, une partie de la marinade se diffuse dans l'aliment, le rendant plus tendre, plus savoureux et plus parfumé.
Mousses
Les mousses peuvent regorger de saveurs intenses sans épaissir le corps d'un plat ou d'une boisson. À l'aide d'un chargeur de crème à l'oxyde nitreux, vous pouvez réunir diverses combinaisons d'ingrédients et les faire mousser presque instantanément. Sucrée, aigre ou salée, la mousse légère est une explosion de goût furtive.
Mousses
Enfin, nous avons la mousse. Associé à un agent épaississant, le protoxyde d'azote peut imprégner les substances, puis les aérer en relâchant la pression dans le distributeur de crème. Sa texture veloutée est idéale pour les combinaisons sucrées et salées.
Avec des possibilités apparemment infinies de choquer et de ravir les clients, les chefs se lancent dans l'aventure. les vertus de la gastronomie moléculaire avec une confiance croissante. Et là où le goût et l'esthétique comptent, Smartwhip est à la pointe de l'avant-garde.
Affiner votre métier, et obtenir le système révolutionnaire Smartwhip. Besoin d'inspiration ? Découvrez nos gamme de recettes créé par des chefs, pour des chefs.