Inspirée de la légendaire génoise au sésame noir servie à El Bulli, cette génoise aux noisettes est aussi simple à faire qu'à dévorer. En utilisant seulement quelques ingrédients de base, vous pouvez créer la génoise aux noisettes la plus moelleuse que vous ayez jamais mangée en quelques minutes seulement. Composée de noisettes, d'une pâte pralinée aux noisettes et d'huile de noisette, la génoise aux noisettes reste moelleuse, texturée et riche en goût.
Ingrédients
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- 50 g hazelnuts
- 30 g of hazelnut praline paste
- 30 g of hazelnut oil
- 65 g de farine
- 50 g sucre
- 125 g de blancs d'œufs
- 80 g of egg yolks
Directions
Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.
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- Mixez les noisettes pour obtenir une texture semblable à celle de la farine. Ajoutez la pâte de praliné, l'huile de noisette, la farine, le sucre, les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs dans le mixeur et mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Filtrez le mélange de génoise aux noisettes dans un siphon, connectez votre Smartwhip et chargez-le à 16 bars. Déconnectez votre Smartwhip, remettez le bouchon sur le siphon et secouez le siphon pendant 10 à 15 secondes pour répartir uniformément le gaz. Placez le siphon au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
- Percez un trou dans le fond de six gobelets en plastique. Une fois le temps d'aération écoulé, répartissez uniformément le mélange de génoise aux noisettes dans les six gobelets, en remplissant chaque gobelet à moitié.
- Faites cuire les génoises au micro-ondes à puissance élevée pendant 35 secondes, puis placez les coupes face contre terre sur un plateau pour maintenir l'humidité. Vous pouvez également déshydrater la génoise à la noisette pour obtenir une texture corail.
Servir
Coupez la génoise aux noisettes en trois ou quatre petits morceaux, en intercalant entre chaque morceau de gâteau un mince morceau de chocolat blanc tempéré avec des noisettes hachées. Servez la génoise aux noisettes avec une petite boule de glace à la vanille et garnissez le dessert d'un filet de caramel salé.