Jordgubbsmousse 

Jordgubbsmousse är en nära konkurrent till chokladmousse och är den lättare och fruktigare versionen av den älskade franska efterrätten. Jordgubbsmousse är söt, silkeslen och så tillfredsställande, och den är dessutom oändligt mångsidig - du kan använda den som garnering på tårtor och cocktails, för att fylla en éclair eller servera den som en dessert i sig själv med färska röda bär. 

Utrustning

• • Smartwhip gräddladdare 
  • Sifon
  • Sous vide-maskin
  • Vakuumpåsar 
  • Vakuumförseglare 
  • Sikta 
  • Standmixer eller handmixer 
  • Vispa

Ingredienser

• • 500 g frysta jordgubbar
  • 200 g strösocker
  • 0,5 g citronsyra
  • 200 g jordgubbssaft
  • 100 g mineralvatten
  • 3 gelatinblad
  • 1 g xantangummi

Vägbeskrivning

För att säkerställa en smidig tillagning av mat ska du läsa Smartwhip vård och säkerhet riktlinjer före användning.

1. 1. Lägg de frysta jordgubbarna, sockret och citronsyran i en vakuumförpackning och förslut den ordentligt med hjälp av en vakuumförslutare. 
   2. Koka jordgubbsmoussen i sous vide-maskinen i 2 timmar vid 65ºC. 
   3. När jordgubbsmousseblandningen är klar, kyl den i ett isbad.
   4. Under tiden blötlägger du gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5-10 minuter eller tills de är mjuka.
   5. Sila jordgubbsmousseblandningen i en sifon utan att blanda eller trycka för mycket på frukten. 
   6. Blanda jordgubbsjuicen med de hydratiserade gelatinbladen och xantangummi i en stående eller handhållen mixer. Tillsätt sedan mineralvattnet och vispa försiktigt ihop ingredienserna. 
   7. Fyll den återstående jordgubbsmousseblandningen i din sifon, anslut din Smartwhip och ladda den till 11 bar. Koppla bort din Smartwhip och skaka sifonen i 5-10 sekunder för att fördela gasen jämnt. 
   8. Låt jordgubbsmoussen vila i kylskåpet i minst 20 minuter innan den serveras. 

Servering

Använd jordgubbsmoussen för att fylla en éclair, garnera en koriander- och limetårta eller på toppen av din fruktiga favoritcocktail.