Vispad grädde: Så här gör du det perfekt
Alla gastronomer vet att inget slår nyvispad grädde. Den är fluffig, fräsch och väldoftande, enkel att göra och en fröjd att äta. Med bara tre ingredienser - gräddfil, vanilj och florsocker - kan du på några sekunder piffa upp ett gräddmoln som passar till vilken efterrätt eller söt dryck som helst. Men vispad grädde kan få olika texturer och konsistenser beroende på hur du förbereder den: vispar du den manuellt får du mjuka toppar med en jämn konsistens; köper du den i en burk får du i allmänhet robusta toppar med en fast konsistens; vispar du grädden med hjälp av en lustgasbaserad gräddladdare kan du få ett voluminöst skum med mjuka toppar och en stabil struktur.
Som experter på lustgasbaserade gräddladdare bryter vi ner grunderna för vispad grädde: hur du bestämmer den bästa metoden för dina syften och hur du kan fullända konsistensen för varje tillfälle med en gräddladdare.
Vispad grädde: Hur man bestämmer rätt metod
Eftersom den idealiska konsistensen för vispad grädde varierar beroende på land, kök och hushåll är det bra att överväga fördelarna och begränsningarna med olika verktyg när man bestämmer sig för vilken metod man ska använda. Även om varje teknik kan ge en variation av mjuka, medelstarka eller fasta toppar, har inte alla samma estetik.
En lustgasgräddladdare ger snabba resultat och ger fyra gånger större volym av den flytande grädden (vilket är dubbelt så mycket som när man piskar luft i grädden!). Det kommer därför inte som någon överraskning att vispningssiphonen har blivit ett absolut måste bland professionella kockar, bagare och baristor. Trots detta krävs det en viss skicklighet och förståelse för mekanismen för att åstadkomma perfekt vispad grädde med en sifon.
Vispad grädde: Hur du får den perfekta konsistensen med en gräddladdare
När du använder en gräddladdningssystem som SmartwhipDen flytande lustgasen som släpps ut i gräddbehållaren löses upp i den feta grädden. När trycket släpper bildas små bubblor som omedelbart piskar upp grädden.
Det är i mellansteget - att skaka gräddmaskinen för att säkerställa en jämn fördelning av gasen - som det blir svårt. På samma sätt som när man vispar grädde manuellt kan grädden snabbt bli övervispad om man skakar den för kraftigt. Det ger inte bara en fast och robust grädde, utan kan också täppa till dispensern.
Tricket? Skaka gräddmaskinen bara så mycket som behövs, för ju mer du skakar den, desto fler bubblor bildas och desto tätare blir konsistensen på din grädde. Därför är det lämpligt att börja med 3-4 skakningar, testa konsistensen och skaka sedan enligt hur fasta topparna på den vispade grädden ska vara.
Vispad grädde: Hur man håller den fräsch
Vispad grädde som tillverkats med en lustgasgräddningsladdare kan förvaras i kylskåpet i upp till tio dagar eftersom gräddningsdispenseraren är lufttät, vilket innebär att härskningen sker i mycket långsammare takt. När du har uppnått önskad konsistens behöver grädddispensorn inte skakas igen, eftersom det bara kommer att styva grädden ytterligare.
Skaffa din Smartwhip här och låt dig inspireras av någon av våra många recept som skapats av kockar med hjälp av Smartwhip-systemet.