Hittar du något värde i detta? Dela detta
Carpaccio med ruccolaskum receptet med dina vänner eller kollegor!

Carpaccio med ruccolaskum

Carpaccio av nötkött är en klassisk italiensk förrätt som du kan njuta av året runt. Den är enkel i sig själv, men kräver ingredienser av högsta kvalitet, bland annat ruccola (en typ av sallad), parmesanost, pinjetter och olivolja - vilket gör den lätt att tillaga samtidigt som den är elegant.

Utrustning 

Ingredienser 

Carpaccio

  • 200 g kalvkött med ryggrad
  • 2 g svartpeppar, nymalet
  • 5 g färsk timjan
  • 35 g olivolja

Skum av rucola

  • 290 g färsk ruccola
  • 250 g helmjölk
  • 60 g äggvita
  • 1 g xantangummi
  • 1 g salt
  • 2 g äppelsyra
  • 1 blad med gelatin

Vägbeskrivning

Carpaccio

  1. I en mycket het stekpanna förseglar du köttet med olivolja på alla sidor.
  2. Lägg över på en plåt och rulla över kryddorna.
  3. Sätt in den i ugnen vid 180ºC i 5 minuter.
  4. Låt den svalna och linda in den i plastfolie så att den blir rund och tät.
  5. Frys in den för att underlätta skivningen. Skär den i skivor med hjälp av en skivmaskin.

Skum av rucola

  1. Blanchera ruccolan i kokande vatten i 4 sekunder, kyl ner i iskallt vatten och låt vattnet rinna av.
  2. Blanda alla ingredienser med en stavmixer och låt dem passera genom en fin sil.
  3. Ladda den med SW med 10 bar.
  4. Förvara den i kylskåpet tills sifonen är vid 20ºC eller lägre. Då är den klar att servera.

Montering av

  • 7g rostade tallar
  • 10 g parmesanskivor
  • 3 g färsk ruccola
  • Carpaccio av kalvkött
  • Skum av rucola

Köp det kompletta Smartwhip-systemet här!