Grana Padano är en krämig, fyllig hårdost med en långvarig eftersmak som ger en nötaktig touch som framhäver en mängd olika rätter. Osten har en naturligt tät och lite flagnande konsistens och genom att värma upp den med lite helmjölk och grädde kan du skapa detta smakrika Grana Padano-ostskum som fungerar utmärkt som sås, som förrätt eller som tillbehör till din maträtt.
Ingredienser
-
- 150 g helmjölk
- 5 g hackade pistagenötter
- 25 g saltade champinjoner
- 200 g Grana Padano ost
- 300 g gräddfil (ca 35% fettinnehåll)
- 1 g xantangummi
- Salt och peppar efter smak
Vägbeskrivning
För att säkerställa en smidig tillagning av mat ska du läsa Smartwhip vård och säkerhet riktlinjer före användning.
-
- Riv Grana Padano-osten fint med hjälp av ett mikroplansrivjärn.
- Värm mjölken i en liten kastrull, sänk värmen så snart mjölken börjar stiga, tillsätt den rivna Grana Padano-osten och vispa ihop ingredienserna väl.
- När osten är helt upplöst tar du bort kastrullen från värmen, tillsätter grädden och salt och peppar enligt din smak. Vispa ihop ingredienserna väl och låt sedan blandningen svalna i 15 minuter.
- Sila ostskummet i en sifon med hjälp av en finmaskig sil, anslut din Smartwhip och ladda den till 10 bar. Koppla bort din Smartwhip, skaka sifonen i 10-15 sekunder för att fördela gasen jämnt och låt sedan sifonen svalna i kylskåpet i cirka 30 minuter.
Servering
Servera Grana Padano-ostskummet med valfri pasta och toppa sedan med hackade pistagenötter och saltade champinjoner. Alternativt kan du servera den som förrätt med tomater, balsamico och färsk timjan.