Skum med olivolja

Om du vill vara kreativ och innovativ med olivolja, är det dags att använda infuserad olivoljeskum. Olivolja är en viktig del av varje kök. Oavsett om den används som dopp, som bas i en salladsdressing eller som garnering av en maträtt kan olivolja finnas i nästan alla recept! Men det här receptet kommer att förvandla olivolja till något annat än vad vi är vana vid att se - Med hjälp av Smartwhip-systemet kan du göra detta underbart doftande infunderade olivoljeskum som är lätt och fluffigt. Denna mångsidiga garnering är perfekt för alla rätter som behöver lite extra smak eller textur.

Utrustning

• • Smartwhip gräddladdare 
  • Sifon
  • Skärbräda 
  • Kniv 
  • Sikta 
  • Sous vide-maskin (om du använder raffinerad olivolja) 
  • Container 
  • Kastrull

Ingredienser för oljeinfusion 

• • 300 ml olivolja 
  • 10 g färsk dragon 
  • 2 g torr chili 

Ingredienser för olivoljeskum 

• • 200 ml olivolja 
  • 16 g glicemul av Sosa
  • 2 g fint bordssalt

Ingredienser för garnering

• • Brik degkoner
  • Kaviar 

Olivoljeinfusion Instruktioner

För att säkerställa en smidig tillagning av mat ska du läsa Smartwhip vård och säkerhet riktlinjer före användning.

1. 1. Tvätta, torka och hacka den färska dragonen grovt och lägg den i gräddmaskinen tillsammans med olivolja och torra chiliflakes.
   2. Om du använder extra jungfruolja: Anslut din Smartwhip till grädddisken och ladda den till 17 bar. Koppla bort din Smartwhip och skaka gräddddbehållaren i 5-10 sekunder för att fördela gasen jämnt, och ställ den sedan i kylskåpet i 30 minuter för att den ska dra in. (Hoppa över nästa steg om du använder extra jungfruolivolja). 
   3. Om du använder raffinerad olivolja: Anslut din Smartwhip till grädddisken och ladda den till 17 bar. Koppla bort din Smartwhip och skaka gräddddbehållaren i 5-10 sekunder för att fördela gasen jämnt och placera den sedan i ett vattenbad i 10 minuter vid 45ºC. När den angivna tiden har gått, placera infusionen i kylskåp i 30 minuter.
   4. När den angivna tiden har gått håller du gräddmaskinen upprätt och trycker på spaken för att släppa ut gasen helt och hållet.
      Tips: Håll en skål ovanför gräddans munstycke för att fånga upp eventuell vätska som sprutar ut. 
   5. Ta bort locket på gräddmaskinen och sila över olivoljan i en behållare.

Olive Oil Foam Instruktioner

För att säkerställa en smidig tillagning av mat ska du läsa Smartwhip vård och säkerhet riktlinjer före användning

1. 1. Värm olivolja, glicemul och salt tillsammans i en kastrull till 45ºC. Se till att inga glicemulflingor syns. 
   2. Sila ingredienserna i en sifon och anslut den till din Smartwhip-krämladdare. 
   3. Ladda din Smartwhip-krämladdare till 7 bar, koppla sedan bort din sifon och skaka den i 5-10 sekunder för att fördela gasen jämnt.
   4. Kyl sifonen i kylskåpet till 25ºC innan den serveras.

Servering 

Släpp ut skummet av den infunderade olivoljan i en brikdegskon för att få den perfekta krispigheten och garnera den med kaviar. 

Köp det kompletta Smartwhip-systemet här!