Tænk på denne æggeblommeskum med brioche-soldater som en luksuriøs udgave af hverdagens æg og soldater. I stedet for almindelige kogte æg kan du servere denne fløjlsbløde, lette æggeblommeskum med fyldige, smørfyldte brioche-soldater. Pisket til med minimal indsats takket være Smartwhip-flødeopladeren er det en enkel opskrift med stort potentiale. For at opnå et ekstra strejf af ekstravagance kan du servere æggeblommeskummet med lidt kaviar.
Udstyr
-
- Smartwhip fløde oplader
- Sifon
- Pan
- Termometer til madlavning
- Si
Ingredienser til æggeblommeskum
-
- 250 g æggeblommer
- 90 g æggehvider
- 85 g brioche
- 10 ml malteddike
- Purløg til pynt
Kørselsvejledning
For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.
-
- Kog 230 g æggeblommer og malteddike i en gryde eller i Thermomix ved 70ºC i 10 minutter.
- Tag gryden af varmen, og lad æggeblommeskummet køle lidt af. Tilsæt de resterende æggeblommer og æggehvider, bland æggeblommeskumblandingen, og passér den derefter gennem en sigte og over i en sifon.
- Tilslut sifonen til din Smartwhip-flødeoplader og oplad den til 8 bar. Afbryd sifonen, og ryst den for at fordele gassen jævnt, og opbevar den derefter i sous vide-maskinen ved 60ºC indtil servering.
- Før æggeblommeskummet serveres, ristes brioche-brødet og skæres i jævne stænger.
Betjening af
Lad æggeblommeskummet løbe ud i en ren æggeskal, og pynt den med lidt purløg og evt. kaviar. Server æggeblommeskummet med ristede brioche-soldater.