Har du brug for inspiration til julemiddagen? Forkæl dine kære med den traditionelle opskrift på kalkun med et twist. Injektionsmarinade er en metode, der giver kødet smag og mørhed indefra, og den virker også hurtigere end saltning.
Udstyr
- Smartwhip fløde oplader
- Fløde dispenser
- Nål til indsprøjtningsdyse
Ingredienser
- 1,5 kilo kalkun
- 5 liter vand med 5%-salt
- Skræl og saft af 3 appelsiner
- Skræl og saft af 3 citroner
- 1 hoved hvidløg
- 2 løg
- Krydderiblanding (korianderfrø, chili, kanelstang, paprika, ingefær)
- Aromatisk krydderiblanding (koriander, rosmarin, timian, laurbærblade,)
- 200 ml vodka eller cognac
- Marinér og sauce (200 g honning, 100 ml citronsaft, 350 g smeltet smør)
- Buket rosmarin til pensling af kalkunen
Kørselsvejledning
- Rens kalkunen, skær halsen over og fjern eventuelle fjerrester.
- Lav et bad i en stor beholder med alle aromaer og krydderier samt vodka, citron og appelsin. Lad kalkunen ligge i dette bad natten over i køleskabet.
- I flødeautomaten kommes den siede citronsaft sammen med smeltet smør og honning. Luk den, og lad den op med 5 stænger. Opbevar den ved 50ºC indtil påføring for at holde smørret flydende.
- Læg kalkunen på en ovnbakke, og sprøjt kødet ind med den tidligere tilberedning ved hjælp af sprøjtenålen fra flødedispenseren, inden du sætter den i ovnen. Sørg for at sprøjte i ben og bryst. Tryk ikke for meget på håndtaget på siphonen for at sikre, at kødet får tid til at optage mest muligt af marinaden.
- Bages ved 160ºC i 2,5 time. Pensl med rosmarinkvisten og honningsaucen hver 30. minut.
Betjening af
For at servere og gøre kalkunfadet smukkere kan du tilføje ting som friske krydderurter, tomater, kartofler og frugt. Grønt er et godt pynt til at placere rundt om kalkunens bund på et fad.