Finder du værdi i dette? Del dette
Crema Catalana opskrift med dine venner eller kolleger!

Crema Catalana

crema catalana

Ingen spansk tapasaften er komplet uden en portion crema catalana. Det sprøde lag af karamelliseret sukker, der står i kontrast til en silkeagtig creme af æggeblommer og vanilje, har fået folk til at længes efter denne traditionelle dessert siden dens oprindelse omkring det 14. århundrede. Som en af Europas ældste desserter giver det stor prestige at perfektionere crema catalana efter spansk standard, selv om selv de mest erfarne kokke kan snuble undervejs. Den eneste måde at finde ud af, om du har det, der skal til, er ved at prøve kræfter med den.

Ingredienser

    • 250 ml fløde
    • 110 ml mælk
    • 40 g granuleret sukker
    • 4 æggeblommer
    • 1 vaniljestang
    • 10 g vaniljepuddingpulver
    • 5 g brunt sukker (til karamellisering)

Kørselsvejledning

For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.

    1. Forvarm ovnen til 120 °C.
    2. Hæld mælk, fløde og sukker i en mellemstor gryde, og varm blandingen forsigtigt op ved svag-moderat varme under konstant piskning.
    3. Skær vaniljestangen op i midten, skrab marven ud og kom den i gryden sammen med vaniljepuddingpulveret. Rør godt rundt i blandingen, indtil du opnår en jævn konsistens.
    4. Tag blandingen af varmen, og tilsæt æggeblommerne under konstant omrøring, så æggeblommerne ikke koagulerer.
    5. Kom blandingen i en fløde-dispenser, tilslut din Smartwhip, og lad den op til 13 bar.
    6. Ryst flødeautomaten i 5-10 sekunder for at fordele gassen jævnt, og fordel derefter blandingen i de enkelte ramekiner. Hæld varmt vand i et højt bagefad for at skabe et vandbad, og sæt ramekinerne i badet for at koge crema catalana.
    7. Drys en teskefuld brun sukker på hver portion og sæt dem i ovnen, så de karamelliserer i ca. 60 minutter.

Betjening af

Tag ramekinerne ud af vandbadet og lad dem køle af i 30 minutter. Stil crema catalana på køl i et par timer eller natten over i køleskabet, inden den serveres. Nyd crema catalana sammen med en espresso eller cortado som dessert.

Prøv at tilberede denne ret og mange flere opskrifter med Smartwhip. Bestil dit Smartwhip-system her og revolutioner arbejdsgangen i dit køkken.

Denne opskrift er en tilpasning fra Historier om køkkenet.