Crema Catalana

Aucune soirée tapas espagnole n'est complète sans une portion de crema catalana. La couche croustillante de sucre caramélisé contrastant avec une crème soyeuse de jaunes d'oeufs et de vanille fait que les gens se languissent de ce dessert traditionnel depuis sa création au XIVe siècle. En tant que l'un des desserts les plus anciens d'Europe, la perfection de la crema catalana selon les normes espagnoles apporte beaucoup de prestige, bien que même les chefs les plus expérimentés puissent trébucher en cours de route. La seule façon de savoir si vous avez ce qu'il faut est de l'essayer.

Ingrédients

• • 250 ml heavy cream
  • 110 ml de lait
  • 40 g granulated sugar
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 10 g vanilla pudding powder
  • 5 g de sucre brun (pour caraméliser)

Directions

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

1. 1. Préchauffez le four à 120°C.
   2. Versez le lait, la crème épaisse et le sucre dans une casserole de taille moyenne et faites chauffer doucement le mélange à feu doux-moyen, en fouettant continuellement.
   3. Coupez la gousse de vanille en deux, retirez la moelle et ajoutez-la dans la casserole avec la poudre de pudding à la vanille. Remuez bien le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse.
   4. Retirez le mélange du feu et ajoutez les jaunes d'œufs, en remuant continuellement pour que les jaunes d'œufs ne caillent pas.
   5. Placez le mélange dans un distributeur de crème, connectez votre Smartwhip, et chargez-le à 13 bars.
   6. Secouez le distributeur de crème pendant 5 à 10 secondes pour répartir uniformément le gaz, puis libérez le mélange dans des ramequins individuels. Versez de l'eau chaude dans un grand plat de cuisson pour créer un bain-marie et placez les ramequins dans le bain pour cuire la crema catalana.
   7. Saupoudrez une cuillère à café de sucre brun sur chaque portion et mettez-les au four pour qu'elles caramélisent pendant environ 60 minutes.

Servir

Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir pendant 30 minutes. Mettez la crema catalana au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit avant de la servir. Dégustez la crema catalana avec un espresso ou un cortado en dessert.

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Cette recette est une adaptation de Histoires de cuisine.