Crema Catalana

Ingen spansk tapaskväll är komplett utan en portion crema catalana. Det krispiga lagret av karamelliserat socker som kontrasteras av en silkeslen kräm av äggulor och vanilj har fått folk att längta efter denna traditionella dessert sedan den började användas på 1300-talet. Att fullända crema catalana enligt spansk standard är en av Europas äldsta desserter och ger mycket prestige, även om även de mest erfarna kockarna kan snubbla på vägen. Det enda sättet att ta reda på om du har vad som krävs är att prova.

Ingredienser

• • 250 ml gräddfil
  • 110 ml mjölk
  • 40 g strösocker
  • 4 äggulor
  • 1 vaniljstång
  • 10 g vaniljpuddingpulver
  • 5 g brunt socker (för karamellisering)

Vägbeskrivning

För att säkerställa en smidig tillagning av mat ska du läsa Smartwhip vård och säkerhet riktlinjer före användning.

1. 1. Förvärm ugnen till 120 °C.
   2. Häll mjölken, grädden och sockret i en medelstor kastrull och värm blandningen försiktigt på låg-medelhög värme under ständig vispning.
   3. Skär vaniljstången i mitten, skrapa ur märgen och lägg den i kastrullen tillsammans med vaniljpuddingpulveret. Rör om ordentligt tills du får en jämn konsistens.
   4. Ta bort blandningen från värmen och tillsätt äggulorna under ständig omrörning så att äggulorna inte blir stela.
   5. Placera blandningen i en gräddddbehållare, anslut din Smartwhip och ladda den till 13 bar.
   6. Skaka gräddmaskinen i 5-10 sekunder för att fördela gasen jämnt och fördela sedan blandningen i enskilda ramekins. Häll varmt vatten i en hög bakform för att skapa ett vattenbad och placera ramekinerna i badet för att koka crema catalana.
   7. Strö en tesked brunt socker över varje portion och ställ in dem i ugnen för att karamellisera i cirka 60 minuter.

Servering

Ta ut ramekinerna ur vattenbadet och låt dem svalna i 30 minuter. Kyl crema catalana i kylskåpet i några timmar eller över natten innan den serveras. Njut av crema catalana tillsammans med en espresso eller cortado som dessert.

Prova att laga denna maträtt och många fler recept som använder Smartwhip. Beställ ditt Smartwhip-system här och revolutionera arbetsflödet i ditt kök.

Detta recept är en anpassning från Kök berättelser.