Minitærter er udsøgte kager, som er en miniudgave af frugttærter. Disse små smuldrede mørdejsskaller er fyldt med fløjlsblødt ostemasse og fyldt med frisk sæsonfrugt.
Udstyr
- Smartwhip fløde oplader
- Fløde dispenser
- Fin sigte
- Blender
Ingredienser
Sauvignon slør
- 300 ml sauvignon
- 2,5 g agar
- 50 g strøsukker
- 3 g johannesbrødkernemelis
Vanilje ostemasse skum
- 200 ml sødmælk
- 40 g æggeblommer
- 30 g strøsukker
- 10 g majsstivelse
- 15 g smør
- 2 g vaniljeekstrakt
- 4 gelatineark
Samling af
- Druer
- Koriander
Kørselsvejledning
Sauvignon slør
- Bland alle de tørre ingredienser i en lille skål.
- Hæld sauvignon i en gryde og opløs den tidligere blanding med et piskeris. Bring det i kog under konstant omrøring.
- Efter kogning hældes det over en flad bakke og overføres til en blå fakkel for at fjerne en luftboble.
- Obs: Jo større bakken er, jo tyndere bliver sløret.
Vanilje ostemasse skum
- Bring mælk og vanilje i kog i en gryde.
- Bland æggeblommer, sukker og stivelse i en separat skål.
- Når mælken koger, hældes den langsomt over den tidligere blanding, mens du blander.
- Kom det tilbage i gryden ved svag varme og rør det med et piskeris, indtil det tykner.
- Tag den af varmen, og tilsæt det kolde smør og den hydrerede gelatine.
- Passér gennem en fin sigte til sifonen. Oplad den ved hjælp af SW med 8 bar. Skummet trækkes ud i tærteformene. Læg det i fryseren for hurtig gelering. Når det er sat fast, fortsæt med garneringen.
Samling af
Fyld minitærten med skummet, og brug en spatel til at gøre overfladen flad. Læg druerne ovenpå og dæk med slør, pynt med koriander.