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Receta de mini tartas de uva con espuma de cuajada de vainilla y velo de sauvignon con tus amigos o compañeros.

Mini tartas de uva con espuma de cuajada de vainilla y velo de sauvignon

Las mini tartas son exquisitas delicias de pastelería, la versión en miniatura de la tarta de frutas. Estas pequeñas conchas de masa quebrada se rellenan con espuma de cuajada aterciopelada y se rellenan con fruta fresca de temporada.

Equipo 

Ingredientes 

Velo de sauvignon

  • 300 ml de sauvignon
  • 2,5 g de agar
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 3 g de goma de algarroba

Espuma de cuajada de vainilla

  • 200 ml de leche entera
  • 40 g de yemas de huevo
  • 30 g de azúcar glas
  • 10 g de almidón de maíz
  • 15 g de mantequilla
  • 2 g de extracto de vainilla
  • 4 hojas de gelatina

Montaje de 

  • Uvas
  • Cilantro

Direcciones

Velo de sauvignon

  1. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol pequeño.
  2. En una olla verter el sauvignon y disolver la mezcla anterior con un batidor. Llevar a ebullición con una mezcla constante.
  3. Después de la ebullición se vierte sobre una bandeja plana y se pasa el soplete azul para eliminar una burbuja de aire.
  4. Obs: Cuanto mayor sea la bandeja, más fino será el velo.

Espuma de cuajada de vainilla

  1. En una olla poner a hervir la leche con la vainilla.
  2. En un bol aparte, mezclar las yemas, el azúcar y la fécula.
  3. Una vez que la leche está hirviendo, se vierte lentamente sobre la mezcla anterior mientras se mezcla.
  4. Volver a ponerlo en la olla a fuego lento mezclando con un batidor hasta que espese.
  5. Retirar del fuego y añadir la mantequilla fría y la gelatina hidratada.
  6. Pasar por un colador fino al sifón. Cargarlo con SW con 8 bares. Extruir la espuma dentro de las cáscaras de la tarta. Llevar al congelador para que se gelifique rápidamente. Una vez cuajada seguir con la guarnición.

Montaje de

Rellenar la mini tarta con la espuma, utilizando una espátula para aplanar la superficie. Colocar las uvas encima y cubrir con el velo, adornar con cilantro.

 

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