Hittar du något värde i detta? Dela detta
Grape Mini Pies With Vanilla Curd Foam And Sauvignon Veil receptet med dina vänner eller kollegor!

Minitårtor av druvor med vaniljostskum och Sauvignon Veil

Minitårtor är utsökta bakverk, en miniatyrversion av frukttårtan. Dessa små smuliga shortcrustdegsskal är fyllda med sammetslen ostmassa och fyllda med färsk säsongsfrukt.

Utrustning 

Ingredienser 

Sauvignon slöja

  • 300 ml sauvignon
  • 2,5 g agar
  • 50 g strösocker
  • 3 g johannesbrödgummi

Skum av vaniljostmassa

  • 200 ml helmjölk
  • 40 g äggulor
  • 30 g strösocker
  • 10 g majsstärkelse
  • 15 g smör
  • 2 g vaniljextrakt
  • 4 gelatinblad

Montering av 

  • Vindruvor
  • Koriander

Vägbeskrivning

Sauvignon slöja

  1. Blanda alla torra ingredienser i en liten skål.
  2. Häll sauvignon i en kastrull och lös upp den tidigare blandningen med hjälp av en visp. Koka upp det hela under ständig omrörning.
  3. Efter kokningen häller du över en platt bricka och tar bort en luftbubbla med den blå facklan.
  4. Obs: Ju större brickan är, desto tunnare blir slöjan.

Skum av vaniljostmassa

  1. Koka upp mjölken med vanilj i en kastrull.
  2. Blanda äggulor, socker och stärkelse i en separat skål.
  3. När mjölken kokar, häll långsamt över den tidigare blandningen medan du blandar.
  4. Lägg tillbaka det i grytan på låg värme och blanda med en visp tills det tjocknar.
  5. Ta bort från värmen och tillsätt det kalla smöret och den hydratiserade gelatinet.
  6. Passera genom en fin sil till sifonen. Ladda den med SW med 8 bar. Utseendet skummet i pajskalen. Ta det till frysen för snabb gelering. När det är klart fortsätter du med garneringen.

Montering av

Fyll mini-tårtan med skummet, använd en spatel för att jämna ut ytan. Lägg druvorna ovanpå och täck med slöjan, garnera med koriander.

 

Köp det kompletta Smartwhip-systemet här!

Få våra senaste N2O-recept direkt i din inkorg

Veckovis till månadsvis. Du kan avsluta din prenumeration när som helst.