Rui's varmende julecocktail

Det er sæson for at være glad, og hvad er bedre end at starte festlighederne med en julecocktail krydret med de varme noter af kanel og ingefær og toppet med et festligt lag Cointreau-skum? Hovedingrediensen i denne julecocktail er ingen ringere end den unge og friske Haig Club single grain whisky, der er kendt for sin bløde, lette smag. Som prikken over i'et smider vi nogle traditionelle peberkagekager i, for hvad føles mere som jul end den søde duft af peberkagekager, der bages i ovnen? 

Ingredienser til julecocktail 

• • 50 ml Haig Club whisky (eller en anden ung whisky)
  • 20 ml Cointreau 
  • 30 ml limejuice 
  • 20 ml sukkersirup 
  • 20 ml æggehvider 
  • 5 g frisk ingefær, skåret i skiver 
  • 2 kanelstænger

Julecocktail vejledninger

For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.

1. 1. Hæld whiskyen op i en sifon sammen med kanelstokke og ingefær. Tilslut din Smartwhip og lad den op til 16 bar, afbryd derefter sifonen og ryst den i 10 sekunder for at fordele gassen jævnt. Lad whiskyen trække i mindst 15 minutter. 
   2. Når infusionstiden er gået, skal du ventilere sifonen for at frigøre den ophobede gas og si whiskyen over i en cocktailshaker.
      Tip: Hold en skål over sifonmundstykket for at opsamle den væske, der måtte sprøjte ud.
   3. Efter den tørre shake-metode tilsættes Cointreau, limesaft, sukkersirup og til sidst æggehviderne i cocktailshakeren, og den rystes kort, men kraftigt for at åbne æggehvidernes proteiner. 
   4. Fyld cocktailshakeren med en stor kugle is, og ryst shakeren energisk i ca. 20 sekunder. 
   5. Kom et par isterninger i et afkølet glas, og si julecocktailen dobbelt i glasset. Gentag processen for hver portion, undtagen for whiskyen, som kan tilberedes i en større portion. 

Betjening af

Rui's julecocktail serveres bedst koldt, kort tid efter tilberedning. Cocktailen er gennemsyret af den søde duft af frisk kanel og passer perfekt til peberkager, som du finder opskriften på nedenfor. 

Ingredienser til peberkager Cookies

• • 145 g usaltet smør, ved stuetemperatur
  • 150 g brunt sukker
  • 200 g usulfateret melasse
  • 1 stort æg, ved stuetemperatur
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 437 g mel til alle formål 
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 spsk stødt ingefær 
  • 1 spsk stødt kanel
  • 1/2 tsk krydderi
  • 1/2 tsk malede nelliker

Vejledning til peberkager med peberkager

For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.

1. 1. Pisk smørret med en håndmixer eller en standmixer med en piskerisvifte ved middel hastighed i ca. 1 minut, indtil du opnår en glat og cremet konsistens. 
   2. Tilsæt brunt sukker og melasse i skålen, og bland ingredienserne ved medium til høj hastighed, indtil alt er blandet. Skrab bunden og siderne af skålen med en spatel.  
   3. Tilsæt æg og vaniljeekstrakt i skålen, og pisk blandingen ved høj hastighed i 2 minutter. Skrab bunden og siderne af skålen med en spatel.
      Bemærk: Smørret kan skille sig, men det er helt fint.
   4. I en anden skål piskes mel, bagepulver, salt, ingefær, kanel, allehånde og nelliker sammen, indtil ingredienserne er blandet.
   5. Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til skålen med de våde ingredienser ved at opretholde en lav hastighed på røremaskinen, og bland dejen grundigt.
      Bemærk: Dejen bliver ret tyk og lidt klistret.
   6. Del dejen i to dele, pak hvert stykke ind i noget plastfolie, og tryk dejen flad til en skive. Læg dejen i køleskabet i 3 timer (og op til 3 dage).
   7. Før du bager kagerne, skal du forvarme ovnen til 175 grader.°C og beklæd 2-3 bageplader med pergamentpapir eller silikonebagemåtter. 
   8. Tag en af dejskiverne ud af køleskabet og fjern husholdningsfilmen. Drys arbejdsfladen, hænderne og kagerullen rigeligt med mel.
      Tip: Hav en skål med mel i nærheden for at støve arbejdsfladen til, da denne dej kan være meget klistret.
   9. Flad dejen ud på arbejdsfladen med en kagerulle, indtil den er ca. ¼-tommer tyk. Skær dejen ud i de ønskede former, og læg småkagerne med 1 tomme mellemrum på den beklædte bageplade. Rul dejen ud igen, og gentag processen, og gentag derefter hele processen med den anden dejskive. 
   10. Bag kagerne i den forvarmede ovn i 9-10 minutter. Hvis dine udstikkere er mindre end 4 tommer, skal du kun bage kagerne i 8 minutter.
   11. Lad småkagerne køle af på bagepladen i 5 minutter, før du lægger dem på en rist til afkøling. 
   12. Når småkagerne er helt afkølede, kan du pynte dem som ønsket. Kagerne kan holde sig friske ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til 1 uge.