Finder du værdi i dette? Del dette
Varm schweizisk marengsskum opskrift med dine venner eller kolleger!

Varm schweizisk marengsskum

Schweizisk marengsskum

Fransk, italiensk eller schweizisk marengs - hvad er forskellen? Af de tre typer er schweizisk marengs den mest glatte og stabile. Her giver vi dig mulighed for at lave enten en fast marengs eller en silkeblød marengsskum i traditionel schweizisk stil. Et varmt skum kræver som regel lidt mere finesse for at undgå koagulerede, klumpede stykker, men heldigvis for dig klarer sous vide den sværeste del af arbejdet for dig. Det bedste af det hele er, at du kan personliggøre denne schweiziske marengsskum med frugtskal, frugtpuré og mange andre smagfulde ekstrakter.

Ingredienser

    • 100 g æggehvider
    • 100 g hvidt sukker
    • 1 ark gelatine

Kørselsvejledning

For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.

    1. Hydratér gelatinepladen med koldt vand, og opløs den derefter i en lille kop lunkent vand.
    2. Pisk æggehviderne og sukkeret sammen, tilsæt den opløste gelatine, og kom derefter den schweiziske marengsblanding i en vakuumpakke. Kog den schweiziske marengsblanding i sous vide i 30 minutter ved 55 °C.
    3. Når den angivne tid er gået, sies blandingen over i en sifon, tilslut din Smartwhip og lad den op til 15 bar. Frakobl Smartwhip og ryst sifonen i 10 sekunder for at fordele gassen jævnt.
    4. Alternativt kan du lægge marengsen ud på en silikonemåtte og bage den i ovnen i 40 minutter ved 110 °C for at få lette, traditionelle marengs. For et mere sprødt resultat kan du erstatte de 100 g sukker med 200 g isomalt.

Betjening af

Brug det schweiziske marengsskum til at pynte en citrontærte med, og brun skummet forsigtigt med en fakkel. Du kan opbevare sifonen i et vandbad opvarmet til 60 °C for at holde det schweiziske marengsskum varmt under hele serveringen.