Lämmin sveitsiläinen marenkivaahto

Ranskalainen, italialainen tai sveitsiläinen marenki - mitä eroa niillä on? Sveitsiläinen marenki on näistä kolmesta tavallisesti silein ja stabiilin. Tässä annamme sinulle mahdollisuuden luoda joko kiinteää marenkia tai silkkistä marenkivaahtoa perinteiseen sveitsiläiseen tyyliin. Lämmin vaahto vaatii yleensä hieman enemmän hienovaraisuutta, jotta vältytään juoksevilta, kokkareisilta paloilta, mutta onneksi sous vide hoitaa vaikeimman osan työstä puolestasi. Ja mikä parasta, voit muokata tätä sveitsiläistä marenkivaahtoa persoonalliseksi hedelmäkuorella, hedelmäsoseella ja monilla muilla aromikkailla uutteilla.

Ainesosat

• • 100 g munanvalkuaista
  • 100 g valkoista sokeria
  • 1 liivatelehti

Ohjeet

Sujuvan ruoanlaittokokemuksen varmistamiseksi, lue Smartwhip hoito ja turvallisuus ohjeet ennen käyttöä.

1. 1. Kostuta liivatelehti kylmällä vedellä ja liuota se sitten pieneen kuppiin haaleaa vettä.
   2. Vatkaa munanvalkuaiset ja sokeri keskenään, lisää liuotettu liivatelehti ja laita marengiseos tyhjiöpakkaukseen. Kypsennä sveitsiläistä marengiseosta sulatusuunissa 30 minuuttia 55 °C:ssa.
   3. Kun ilmoitettu aika on kulunut, siivilöi seos sifoniin, liitä Smartwhip ja lataa se 15 baariin. Irrota Smartwhip ja ravista sifonia 10 sekunnin ajan kaasun tasaisen jakautumisen varmistamiseksi.
   4. Vaihtoehtoisesti voit irrottaa marengin silikonimatolle ja paistaa sitä uunissa 40 minuuttia 110 °C:ssa, jolloin saat kevyitä, perinteisiä marenkeita. Jos haluat rapeamman lopputuloksen, korvaa 100 grammaa sokeria 200 grammalla isomalttia.

Palvelevat

Koristele sitruunapiirakka sveitsiläisellä marenkivaahdolla ja ruskista vaahto varovasti polttimella. Voit pitää sifonia 60 °C:een lämmitetyssä vesihauteessa, jotta sveitsiläinen marenkivaahto pysyy lämpimänä koko tarjoilun ajan.