Crème Brûlée-Schaum

Sechs einfache Zutaten - Sahne, Milch, Zucker, Eigelb, Zimt und Zitrone - ergeben einen feinen Crème-brûlée-Schaum mit genug Anmut und Eleganz, um jeden am Tisch zu überzeugen. Obwohl viele zustimmen werden, dass ein Teil der Aufregung einer Crème brûlée das Knacken der brûlierten Kruste ist, ist die Luftigkeit dieses Crème brûlée-Schaums die ideale Wahl für ein zarteres Dessert.

Zutaten

• • 300 g schwere Sahne (Fettgehalt mindestens 35%)
  • 75 ml Vollmilch 
  • 75 g Zucker
  • 60 g Eigelb
  • 1 Zimtstange 
  • 1 Zitrone, geschält

Wegbeschreibung

Um einen reibungslosen Ablauf beim Kochen zu gewährleisten, lesen Sie bitte die Smartwhip Pflege und Sicherheit Richtlinien vor der Verwendung.

1. 1. Die Eigelbe und einen Esslöffel Zucker in einer Rührschüssel verquirlen und beiseite stellen. 
   2. Sahne, Milch, Zimtstange und Zitronenschale in einem Topf kurz erhitzen, dann den Zucker hinzufügen und die Mischung unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen. 
   3. Die Sahnemischung über die Eigelbe gießen, verrühren und zurück in den Topf gießen. Den Inhalt bei schwacher Hitze kurz erhitzen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. 
   4. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Crème brûlée Mischung 10-15 Minuten abkühlen lassen. 
   5. Belastung der Crème brûlée-Schaummischung in einen Siphon, schließen Sie Ihr Smartwhip an und laden Sie es auf 13 bar auf. Trennen Sie Ihr Smartwhip und schütteln Sie den Siphon 10-15 Sekunden lang, um das Gas gleichmäßig zu verteilen. Stellen Sie den Siphon dann zum Abkühlen für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. 

Bedienung von

Servieren Sie den Crème-brûlée-Schaum zu einer dampfenden Tasse Kaffee, in einer Tüte mit karamellisierter Zuckerkruste oder als eigenständiges Dessert.