Schlagsahne: So wird sie perfekt
Jeder Feinschmecker weiß, dass es nichts Besseres gibt als frisch geschlagene Sahne. Die fluffige, frische und duftende Creme ist einfach zuzubereiten und ein Genuss. Mit nur drei Zutaten - Sahne, Vanille und Puderzucker - lässt sich in wenigen Sekunden ein Sahnehäubchen zaubern, das zu jedem Dessert oder süßen Getränk passt. Schlagsahne kann jedoch je nach Zubereitungsart unterschiedliche Texturen und Konsistenzen annehmen: Mit dem Handrührgerät erhält man weiche Spitzen mit glatter Konsistenz; kauft man sie in der Dose, erhält man in der Regel raue Spitzen mit fester Konsistenz; schlägt man die Sahne mit einem Sahneladegerät auf Lachgasbasis auf, erhält man einen voluminösen Schaum mit glatten Spitzen und einer stabilen Struktur.
Als Experten für Sahneladegeräte auf Lachgasbasis erklären wir Ihnen die Grundlagen der Schlagsahne: wie Sie die beste Methode für Ihre Zwecke bestimmen und wie Sie die Konsistenz für jeden Anlass mit einem Sahneladegerät perfektionieren können.
Schlagsahne: Wie man die richtige Methode bestimmt
Da die ideale Textur von Schlagsahne von Land zu Land, von Küche zu Küche und von Haushalt zu Haushalt variiert, ist es sinnvoll, bei der Wahl der Methode die Vorteile und Grenzen der verschiedenen Geräte zu berücksichtigen. Während jede Technik eine Variation von weichen, mittleren oder festen Spitzen liefern kann, haben nicht alle die gleiche Ästhetik.
Ein Lachgas-Sahne-Ladegerät liefert schnelle Ergebnisse und liefert das Vierfache des Volumens der flüssigen Sahne (das ist das Doppelte des Volumens, das beim Aufschlagen von Luft in Sahne entsteht!) Es ist daher nicht verwunderlich, dass der Sahnesiphon bei Profiköchen, Bäckern und Barista ein absolutes Muss geworden ist. Dennoch erfordert die Perfektionierung von Schlagsahne mit einem Schlagsiphon einiges an Geschick und Verständnis für den Mechanismus.
Schlagsahne: Wie man mit einem Sahneladegerät die perfekte Konsistenz erhält
Bei Verwendung eines Creme-Ladesystem wie SmartwhipDas in den Sahnespender abgegebene flüssige Lachgas löst sich in der fetthaltigen Sahne auf. Wenn der Druck nachlässt, bilden sich winzige Bläschen, die die Sahne sofort aufpeitschen.
Der Schritt dazwischen - das Schütteln des Sahnespenders, um eine gleichmäßige Verteilung des Gases zu gewährleisten - ist der heikle Punkt. Ähnlich wie beim manuellen Schlagen von Sahne kann die Sahne durch zu kräftiges Schütteln schnell zu stark aufgeschlagen werden. Das führt nicht nur zu einer festen und rauen Sahne, sondern kann auch den Spender verstopfen.
Der Trick dabei? Schütteln Sie den Sahnespender nur so viel wie nötig, denn je mehr Sie ihn schütteln, desto mehr Blasen bilden sich und desto dichter wird die Konsistenz Ihrer Sahne. Daher ist es ratsam, mit 3-4 Schütteln zu beginnen, die Konsistenz zu testen und dann zu schütteln, je nachdem wie fest die Spitzen der Schlagsahne sein sollen.
Schlagsahne: Wie man sie frisch hält
Schlagsahne, die mit einem Lachgas-Sahnespender hergestellt wurde, kann bis zu zehn Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, da der Sahnespender luftdicht verschlossen ist, so dass das Ranzigwerden viel langsamer vonstatten geht. Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, muss der Sahnespender nicht mehr geschüttelt werden, da die Sahne dadurch nur noch steifer wird.
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