Infundierter Olivenölschaum

Wenn Sie kreativ und innovativ mit Olivenöl umgehen wollen, dann ist ein Olivenölschaum genau das Richtige für Sie. Olivenöl ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Küche. Ob als Dip, als Basis für ein Salatdressing oder zum Garnieren eines Gerichts - Olivenöl findet sich in fast jedem Rezept! Aber dieses Rezept verwandelt Olivenöl in etwas anderes als das, was wir gewohnt sind - mit dem Smartwhip-System können Sie diesen wunderbar duftenden, leichten und fluffigen Olivenölschaum herstellen. Diese vielseitige Beilage ist perfekt für jedes Gericht, das ein wenig mehr Geschmack oder Textur braucht.

Ausrüstung

• • Smartwhip Creme-Ladegerät 
  • Siphon
  • Schneidebrett 
  • Messer 
  • Sieb 
  • Sous-vide-Gerät (wenn Sie raffiniertes Olivenöl verwenden) 
  • Container 
  • Kochtopf

Öl-Infusion Zutaten 

• • 300 ml Olivenöl 
  • 10 g frischer Estragon 
  • 2 g trockener Chili 

Olivenölschaum Zutaten 

• • 200 ml aufgegossenes Olivenöl 
  • 16 g glicemul von Sosa
  • 2 g feines Speisesalz

Zutaten für die Garnierung

• • Brik Teigkegel
  • Kaviar 

Olivenöl-Aufguss Wegbeschreibung

Um einen reibungslosen Ablauf beim Kochen zu gewährleisten, lesen Sie bitte die Smartwhip Pflege und Sicherheit Richtlinien vor der Verwendung.

1. 1. Den frischen Estragon waschen, trocknen, grob hacken und zusammen mit dem Olivenöl und den getrockneten Chiliflocken in den Sahnespender geben.
   2. Wenn Sie natives Olivenöl extra verwenden: Schließen Sie Ihr Smartwhip an den Sahnespender an und laden Sie es auf 17 bar auf. Trennen Sie Ihr Smartwhip und schütteln Sie den Sahnespender 5-10 Sekunden lang, um das Gas gleichmäßig zu verteilen, und stellen Sie ihn dann für 30 Minuten zum Ziehen in den Kühlschrank. (Überspringen Sie den nächsten Schritt, wenn Sie natives Olivenöl extra verwenden) 
   3. Wenn Sie raffiniertes Olivenöl verwenden: Schließen Sie Ihr Smartwhip an den Sahnespender an und laden Sie ihn auf 17 bar auf. Trennen Sie Ihr Smartwhip und schütteln Sie den Sahnespender 5-10 Sekunden lang, um das Gas gleichmäßig zu verteilen, und legen Sie ihn dann für 10 Minuten bei 45 °C in ein Wasserbad. Nach Ablauf der angegebenen Zeit stellen Sie den Aufguss für 30 Minuten in den Kühlschrank.
   4. Wenn die angegebene Zeit verstrichen ist, halten Sie den Sahnespender aufrecht und drücken Sie den Hebel, um das unter Druck stehende Gas vollständig abzulassen.
      Tipp: Halten Sie eine Schüssel über die Düse des Sahnespenders, um eventuell herausspritzende Flüssigkeit aufzufangen. 
   5. Den Deckel des Sahnespenders entfernen und das aufgegossene Olivenöl in ein Gefäß abseihen.

Olivenölschaum Wegbeschreibung

Um einen reibungslosen Ablauf beim Kochen zu gewährleisten, lesen Sie bitte die Smartwhip Pflege und Sicherheit richtlinien vor der verwendung

1. 1. Das Olivenöl, den Glicemul und das Salz zusammen in einem Topf auf 45ºC erhitzen. Darauf achten, dass keine Glicemul-Flocken sichtbar sind. 
   2. Füllen Sie die Zutaten in einen Siphon und schließen Sie ihn an Ihr Smartwhip-Sahne-Ladegerät an. 
   3. Laden Sie Ihr Smartwhip-Sahne-Ladegerät auf 7 bar auf, trennen Sie dann Ihren Siphon und schütteln Sie ihn 5-10 Sekunden lang, um das Gas gleichmäßig zu verteilen.
   4. Den Siphon vor dem Servieren im Kühlschrank auf 25ºC abkühlen lassen.

Bedienung von 

Lassen Sie den Olivenölschaum in einem Brickteigkegel auslaufen, um den perfekten Crunch zu erzielen, und garnieren Sie ihn mit Kaviar. 

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