Der Käse mit dem Namen Scoparolo hat seinen Namen von einer alten lokalen Tradition. In ländlichen Häusern war es üblich, Käse an kühlen Orten wie Besenschränken aufzubewahren, da die Keller bereits mit Weinfässern und Getreide gefüllt waren. Dieser Käse wurde zwischen den Besen aufbewahrt (scopa ist das italienische Wort für Besen).
Ausrüstung
- Smartwhip Creme-Ladegerät
- Creme-Spender
- Feines Sieb
- Thermomixer
Zutaten
- 500 ml Milch
- 250 g geriebener Scoparolo
- 60 g Butter
- 50 g Mehl
Wegbeschreibung
- Alle Zutaten in den Thermomix geben und bei 90 Grad 10 Minuten lang auf Stufe 4 kochen.
- Das erhaltene Gemisch wird gesiebt.
- In einen Sahnespender füllen.
- Schließen Sie es an das Smartwhip-System an und laden Sie bis zu 11 Bar.
- 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Vor dem Servieren den Sahnespender in ein Wasserbad mit einer kontrollierten Temperatur von 4o Grad stellen.