Una composición geométrica especial hecha con un anillo de masa quebrada, dados de atún y espuma de aguacate. Es una forma impresionante de llevar a la mesa un delicioso aperitivo.
¿Difícil de comer? En absoluto. Basta con romper el anillo de masa y comerlo como una galleta casera.
Equipo
- Cargador de crema Smartwhip
- Dispensador de crema
- Tamiz fino
- Blender
- Mezclador
- Cuenco para pasta
Ingredientes
Anillo de masa quebrada
-
50 gr de mantequilla fría
-
25 gr de agua fría
-
100gr harina 00
-
Una pizca de sal
Tartare
-
50 gr de atún fresco
-
Salsa de soja según sea necesario
Espuma de aguacate
-
250 gr de aguacate
-
100 g de nata fresca
-
Sal según sea necesario
Direcciones
Anillo de masa quebrada
- Poner la harina, la mantequilla en trozos y una pizca de sal en la batidora y batir todo durante unos segundos.
- A continuación, añadir el agua helada y amasar la masa durante 2 minutos hasta que se compacte. Pásela a una tabla de repostería.
- Amásala con las manos sólo unos instantes. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 40 minutos antes de utilizarla.
- Extender la masa, enrollarla alrededor del cuenco de pasta, pincelarla con un poco de agua y pasarla a un plato con las semillas de amapola.
- En el horno a 180 grados durante 15 min.
Tartare
- Sazona el atún cortado en dados con un chorrito de salsa de soja.
Espuma de aguacate
- Licuar y tamizar el aguacate.
- Añada la nata y la sal y páselo directamente al dispensador de nata.
- Conecte el cargador de crema de óxido nitroso a su dispensador de crema, cárguelo con 4 bares y agítelo enérgicamente.
- Dejar enfriar en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas. Agítelo de nuevo antes de servir.
Al servicio de
Rellenar el aro de masa con el tartar de atún y terminar con la espuma de aguacate.