Delicado curry rojo tailandés

El curry tailandés se distingue del de otras cocinas por el uso de hierbas y hojas aromáticas en lugar de mezclas de especias. Aunque la pasta de curry tailandés puede hacerse en casa utilizando un mortero o una simple batidora, una amplia gama de marcas las ha hecho fácilmente disponibles en casi todos los supermercados. Cálido, reconfortante e irresistiblemente sabroso, este curry rojo tailandés aireado es perfecto para platos delicados y para jugar con el arte del emplatado.

Ingredientes

• • 2 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 1 ½ tazas de leche de coco
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de hierba limón picada
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de gelatina en polvo (o agar-agar)
  • 1 cucharadita de goma xantana
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 1 cucharadita de ralladura de lima

Direcciones

Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.

1. 1. En una sartén, dorar la hierba limón, el jengibre y el ajo a fuego medio-alto durante aproximadamente un minuto.
   2. Añadir la pasta de curry rojo a la sartén y sofreír los ingredientes durante un minuto más para que desplieguen todos los aromas.
   3. Añadir el caldo de pollo, la leche de coco y el zumo de lima a la sartén y remover bien los ingredientes hasta que la pasta de curry se haya disuelto por completo.
   4. Bajar el fuego y dejar que la salsa cueza a fuego lento durante al menos 10 minutos.
   5. Cuando haya transcurrido el tiempo indicado, retirar el cazo del fuego y añadir la gelatina en polvo y la goma xantana, removiendo continuamente para evitar grumos hasta que la consistencia sea homogénea.
   6. Cuele la salsa en un dispensador de nata, conecte su Smartwhip y cárguelo a 17 bares. Desconecte el Smartwhip y agite el dispensador de nata durante 5-10 segundos para distribuir uniformemente el gas.

Revestimiento

Suelte el curry rojo tailandés sobre gambas recién asadas, o sírvalo con una guarnición de arroz jazmín de grano largo o fideos de arroz y una colorida mezcla de verduras al vapor.

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Esta receta es una adaptación de Creamwhip AU.