Sopa espumosa de guisantes con huevos sedosos y jamón crujiente

Una sopa de guisantes caliente y espumosa es un regalo del cielo en una fría tarde de invierno. Rica en proteínas procedentes de los guisantes y las claras de huevo, tras airearse con un cargador de nata, la sopa adquiere una irresistible textura aterciopelada. Servida con una guarnición de sedosos huevos cocinados en la máquina sous vide a la perfección, y una sabrosa guarnición de trocitos de jamón asado, esta nutritiva sopa de guisantes le calentará por dentro.

Ingredientes de la sopa de guisantes

• • 300 g de guisantes congelados
  • 100 g de hojas de menta fresca, escaldadas
  • 3 hojas de gelatina
  • 2 g de goma xantana
  • 500 ml de agua fría
  • 30 g de jarabe de azúcar invertido o miel
  • 1 g de ácido cítrico

Ingredientes de la guarnición

• • 130 g de claras de huevo
  • 5 g de jamón cocido

Instrucciones para la sopa de guisantes

Para garantizar una experiencia culinaria sin problemas, lea las instrucciones de cuidado y seguridad del Smartwhip antes de utilizarlo.

1. 1. Hervir los guisantes en un cazo durante 4 minutos y, a continuación, enfriarlos en un baño de hielo.
   2. Mientras tanto, coloca las hojas de gelatina en una taza de agua fría durante aproximadamente 5 minutos para hidratarlas.
   3. Ponga los guisantes en una batidora y tritúrelos junto con las hojas de menta escaldadas y 500 ml de agua fría.
   4. Colar la mezcla en un bol a través de un colador fino y, a continuación, añadir las hojas de gelatina hidratadas, el jarabe de azúcar invertido o la miel, el ácido cítrico y la goma xantana.
   5. Bata brevemente los ingredientes y, a continuación, viértalos de nuevo en la batidora y mezcle bien los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea.
   6. Cuela la mezcla en un sifón con un colador de malla fina, conecta el Smartwhip y cárgalo a 7 bares. Desconecta el sifón, vuelve a colocar el tapón y agítalo durante 10 segundos para distribuir uniformemente el gas.
   7. Coloque el sifón en un baño maría calentado a 60°C. Allí, la sopa de guisantes se mantendrá caliente durante todo el servicio.

Instrucciones para la guarnición

1. 1. Poner los huevos al baño maría a 64°C durante 45 minutos para conseguir una consistencia sedosa.
   2. Asar el jamón en el horno durante 10 minutos a 180°C.

Al servicio de

Verter la sopa de guisantes en una fuente y espolvorear por encima unos trocitos de jamón asado. Servir la sopa con una guarnición de huevos sedosos aderezados con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.