Con seis sencillos ingredientes -nata, leche, azúcar, yema de huevo, canela y limón- se consigue una fina espuma de crème brûlée con la suficiente gracia y elegancia como para ganarse a cualquiera en la mesa. Aunque muchos estarán de acuerdo en que parte de la emoción de una crème brûlée es el crujido de la corteza bruñida, la ligereza de esta espuma de crème brûlée es la opción ideal para un postre más delicado.
Ingredientes
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- 300 g de nata espesa (contenido mínimo de grasa 35%)
- 75 ml de leche entera
- 75 g de azúcar
- 60 g de yemas de huevo
- 1 rama de canela
- 1 limón, rallado
Direcciones
Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.
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- Batir las yemas de huevo y una cucharada de azúcar en un bol y reservar.
- Calentar brevemente la nata espesa, la leche, la rama de canela y la ralladura de limón en un cazo, y luego añadir el azúcar y calentar la mezcla a 82°C, removiendo continuamente.
- Verter la mezcla de nata sobre las yemas de huevo, mezclar los ingredientes y volver a verter la mezcla en el cazo. Calentar brevemente el contenido a fuego lento hasta conseguir una consistencia cremosa.
- Retire la sartén del fuego y deje que la crème brûlée la mezcla para que se enfríe durante 10-15 minutos.
- Colar el mezcla de espuma de crème brûlée en un sifón, conecte su Smartwhip y cárguelo a 13 bares. Desconecte su Smartwhip y agite el sifón durante 10-15 segundos para distribuir uniformemente el gas, luego coloque el sifón en un refrigerador para que se enfríe durante al menos 6 horas.
Al servicio de
Sirva la espuma de crème brûlée sobre una taza de café humeante, en un cucurucho con una corteza de azúcar caramelizada o como postre por sí solo.