Espuma de aceite de oliva en infusión

Si quiere ser creativo e innovador con el aceite de oliva, la espuma de aceite de oliva en infusión es el camino a seguir. El aceite de oliva es una parte esencial de toda cocina. Tanto si se utiliza como salsa, como si es la base de un aliño de ensalada o para decorar un plato, el aceite de oliva se puede encontrar en casi cualquier receta. Pero esta receta transformará el aceite de oliva en algo diferente a lo que estamos acostumbrados a ver - Utilizando el sistema Smartwhip, puede hacer esta maravillosa y fragante espuma de aceite de oliva infusionado que es ligera y esponjosa. Esta versátil guarnición es perfecta para cualquier plato que necesite un poco más de sabor o textura.

Equipo

• • Cargador de crema Smartwhip 
  • Sifón
  • Tabla de cortar 
  • Cuchillo 
  • Tamiz 
  • Máquina Sous Vide (si utiliza aceite de oliva refinado) 
  • Contenedor 
  • Cacerola

Ingredientes de la infusión de aceite 

• • 300 ml de aceite de oliva 
  • 10 g de estragón fresco 
  • 2 g de chile seco 

Ingredientes de la espuma de aceite de oliva 

• • 200 ml de aceite de oliva en infusión 
  • 16 g glicemul de Sosa
  • 2 g de sal fina de mesa

Ingredientes de la guarnición

• • Conos de masa Brik
  • Caviar 

Infusión de aceite de oliva Instrucciones

Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.

1. 1. Lavar, secar y picar el estragón fresco, y colocarlo en el dispensador de crema junto con el aceite de oliva y las escamas de chile seco
   2. Si se utiliza aceite de oliva virgen extra: Conecte su Smartwhip al dispensador de crema y cárguelo a 17 bares. Desconecte su Smartwhip y agite el dispensador de nata durante 5-10 segundos para distribuir uniformemente el gas, luego colóquelo en la nevera durante 30 minutos para que se infusione. (Omita el siguiente paso si utiliza aceite de oliva virgen extra) 
   3. Si se utiliza aceite de oliva refinado: Conecte su Smartwhip al dispensador de crema y cárguelo a 17 bares. Desconecte su Smartwhip y agite el dispensador de crema durante 5-10 segundos para distribuir uniformemente el gas y luego colóquelo en un baño de agua durante 10 minutos a 45ºC. Una vez transcurrido el tiempo indicado, coloque la infusión en el frigorífico durante 30 minutos.
   4. Cuando haya transcurrido el tiempo indicado, mantenga el dispensador de crema en posición vertical y presione la palanca para liberar completamente el gas presurizado.
      Consejo: Sostenga un recipiente sobre la boquilla del dispensador de crema para recoger el líquido que pueda salir. 
   5. Retire la tapa del dispensador de crema y cuele el aceite de oliva infusionado en un recipiente.

Instrucciones para la espuma de aceite de oliva

Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso

1. 1. Calentar el aceite de oliva infusionado, el glicemul y la sal en un cazo a 45ºC. Asegúrese de que no se vean escamas de glicemul. 
   2. Cuele los ingredientes en un sifón y conéctelo a su cargador de crema Smartwhip. 
   3. Cargue su cargador de crema Smartwhip a 7 bares, luego desconecte su sifón y agítelo durante 5-10 segundos para distribuir uniformemente el gas.
   4. Enfriar el sifón en la nevera a 25ºC antes de servir.

Al servicio de 

Suelte la espuma de aceite de oliva infundida en un cono de masa brik para conseguir el crujido perfecto y adórnelo con caviar. 

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