Los entresijos de los sifones de látigo
Los sifones batidores son herramientas extremadamente prácticas y versátiles, y un regalo del cielo para camareros y chefs de gastronomía molecular. Además de facilitar la expresión creativa en diversas formas, hacen posible lo imposible. ¿Qué otro utensilio puede preparar un tequila con infusión de jalapeño en menos de tres minutos? ¿O preparar un espuma de mango fresco ¿en pocos segundos? Imprescindible en la barra de un bar y en las cocinas modernas, la seguridad debe ser lo primero cuando se trabaja con objetos a alta presión. Siga leyendo para aprender todo lo que necesita saber sobre el uso de los sifones de batido y garantizar una experiencia segura y satisfactoria detrás de la barra o en la cocina.
¿Qué son los sifones de látigo?
Un sifón es un recipiente metálico utilizado para presurizar líquidos, normalmente con óxido nitroso. Los sifones son populares en el mundo de la cocina y la coctelería para hacer espumas, infusiones rápidasadobos, nata montada y mucho más. Los sifones están disponibles en distintos tamaños, normalmente de 500 ml y 1 litro, térmicos y no térmicos, con un mecanismo para cápsulas de óxido nitroso de un solo uso o, para usuarios más habituales, el sistema Smartwhipque cuenta con un cilindro grande y un regulador de presión.
¿Cómo funcionan los sifones de látigo?
Los sifones de batido son relativamente fáciles de manejar una vez que se comprende la función de cada componente. Tanto si es la primera vez que utiliza un sifón como si ya tiene experiencia, marque los 10 puntos de esta lista de comprobación para asegurarse de que todo está en orden y funciona correctamente. Si lo haces, evitarás un gran lío si algo sale mal después de la carga.
- Asegúrese de que el sifón está limpio, seco y libre de olores, incluidos los accesorios.
- La tapa del sifón está equipada con un anillo de goma para garantizar que no se escape nada del gas. Asegúrese de que este anillo de goma esté limpio, seco y colocado correctamente en el interior de la tapa antes de cada uso. Asegúrese también de quitarlo y limpiarlo a fondo después de cada uso.
- Prepare mezclas densas con una batidora o una mezcladora manual hasta que la consistencia sea homogénea para que pueda pasar por la boquilla del sifón con facilidad.
- Pase cada mezcla por un colador de malla fina para evitar que cualquier fibra o semilla obstruya la boquilla del sifón.
- Recomendamos incluso pasar las claras por un colador de malla fina, ya que las fibras del huevo podrían obstruir la boquilla del sifón o producir un resultado poco estético.
- Llene el sifón con su mezcla, prestando mucha atención a no superar la capacidad máxima indicada en el sifón.
- Enrosca la tapa completamente, sin apretarla tanto que luego no puedas desenroscarla.
- Conecte su Smartwhip al sifón y cárguelo a la presión recomendada, o cargue el sifón con un cartucho de óxido nitroso.
- Desconecte su Smartwhip (o, si es necesario, cárguelo con otro cartucho), y agite enérgicamente el sifón para distribuir uniformemente el gas de óxido nitroso.
- Enfríe el sifón en el frigorífico durante 30 minutos si es necesario.
- Para liberar espumas y nata montada, coloque la boquilla de su elección en el cabezal dispensador, mantenga el sifón boca abajo y pulse el gatillo.
- Para infusiones o adobos líquidos, ventile el sifón antes de desenroscar la tapa, ya que el sifón de batido está sometido a una inmensa presión; mantenga el sifón en posición vertical y presione la palanca para liberar completamente el gas acumulado.
- Limpie y seque a fondo todos los componentes antes de cargar el sifón con algo nuevo.
¿Dónde se venden los sifones de látigo?
Cada Sistema Smartwhip que encargue incluye un sifón de batido Smartwhip de acero inoxidable de alta calidad, así como un adaptador que le permitirá utilizar el sistema con todos los sifones de batido. Los sifones de batido se pueden comprar en diferentes lugares y en distintos tamaños, aunque la calidad varía. La elección es suya, y las opciones son infinitas, al igual que las posibilidades de qué se puede hacer con los sifones para batir. Salga de su zona de confort y experimente con nuevas herramientas y técnicas.
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