Los 5 mejores usos de un cargador de crema de óxido nitroso
A medida que las tecnologías, los procesos y las normas gastronómicas han evolucionado, también lo ha hecho el alcance de lo que es posible dentro de los límites de una cocina profesional. Basado en la interacción entre sabores y texturas, gastronomía molecular está ganando protagonismo en los restaurantes de todo el mundo. Pero, ¿qué herramientas ofrecen los mejores resultados en términos de sabor y estética?
Cargadores de crema de óxido nitroso para cocinas profesionales
Popularizado por el chef de El Bulli, Ferran AdriàEl sifón para batir se considera una herramienta por excelencia para la creación de platos originales con estilo. Pero aparte de la óptica, un cargador de nata de óxido nitroso puede agilizar varios procesos que benefician especialmente a las cocinas de alta presión. A continuación le presentamos cinco funciones que un cargador de crema de óxido nitroso puede realizar para hacer más flexible y emocionante el entorno de la cocina profesional:
Infusión rápida
La infusión rápida es una forma súper rápida y eficaz de inducir líquidos con un sabor intenso. Tanto si se trata de un aceite, un alcohol o un jarabe que desea infusionar, un cargador de crema de óxido nitroso le permite hacerlo en un tiempo récord. Al forzar el líquido en los poros del ingrediente a infusionar, esta técnica pionera extrae el sabor de forma más eficiente y con mayor intensidad.
La crema batida perfecta
El uso clásico de un cargador de crema de óxido nitroso es producir nata montada fresca - Es rápido, es fácil y sabe bien. Pero montar la nata con óxido nitroso tiene otras ventajas: como el gas penetra en la nata como líquido, ésta se airea más uniformemente al soltarla. Y debido a su alto contenido en grasa, la espuma es muy estable. El uso de un cargador de crema de óxido nitroso también permite a los chefs controlar la consistencia de la crema. Mientras tanto, el gas actúa como conservante, permitiendo que la nata dure en el frigorífico hasta 10 días.
Escabeches
Al igual que el proceso de infusión rápida, el marinado con un cargador de crema de óxido nitroso reduce significativamente el tiempo de marinado e inyecta a los alimentos un gran sabor. A medida que el óxido nitroso presurizado fuerza los sabores y aromas en los alimentos que se están marinando, parte del marinado se difunde en los alimentos, haciéndolos más tiernos, sabrosos y fragantes.
Espumas
Las espumas pueden estar llenas de sabor intenso sin espesar el cuerpo de un plato o bebida. Con un cargador de crema de óxido nitroso, se pueden juntar varias combinaciones de ingredientes y hacer espuma casi al instante. Dulce, ácida o salada, la espuma ligera es una explosión de sabor furtiva.
Mousses
Por último, tenemos la espuma. En combinación con un agente espesante, el óxido nitroso puede impregnar las sustancias y luego airearlas al liberar la presión en el dispensador de crema. Al producir una textura aterciopelada, es la sensación en boca perfecta para las combinaciones dulces y saladas.
Con posibilidades aparentemente infinitas de sorprender y deleitar a los clientes, los chefs están adoptando las virtudes de la gastronomía molecular con una confianza cada vez mayor. Y en lo que respecta al gusto y la estética, Smartwhip está a la vanguardia de la vanguardia.
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