Explorando la gastronomía molecular con Smartwhip
There’s a common misconception that cream chargers are only used to produce whipped cream whereas in reality they can also be used for molecular gastronomy, the bounds of which are endless. As a form of culinary art, it can add a unique element of surprise to dishes and create a superior dining experience.
El óxido nitroso (N₂O) se utiliza desde hace tiempo como propulsor en el mundo culinario, ya sea para postres, bebidas o productos salados. Crema batida de coco, Ceviche de infusión rápida y Tzatziki Espuma son sólo algunas de las apetitosas recetas que puedes crear con N₂O. Pero antes de entrar en el "qué", vamos a profundizar en la ciencia que hay detrás de estos ornamentados platos.
Gastronomía molecular con óxido nitroso
El óxido nitroso -un gas incoloro con un sabor suave y dulzón- es extremadamente soluble en compuestos grasos como la nata y el aceite. Esto significa que el gas presurizado reside en estas sustancias grasas en forma de líquido. Una vez que el dispensador de nata libera el N₂O presurizado, el gas disuelto forma pequeñas burbujas que instantáneamente azotan el compuesto graso. Utilizando un agente aglutinante (como la goma xantana o la gelatina), incluso los líquidos sin grasa pueden airearse para producir una textura espumosa.
Experimentar con la gastronomía molecular
El uso de un cargador de nata a base de N₂O permite modificar las recetas de forma inesperada. Cocinar con N₂O consiste en permitir que el gas penetre en las sustancias a nivel molecular, por lo que los tipos de platos que puede preparar con el Smartwhip van desde postres completos hasta deliciosas salsas, sopas espumosas y espumas elegantes.
Gire el Crema batida clásica con algunos Zumo de lichi o crear una delicada Espuma de remolacha utilizando aceite de coco como agente aglutinante. Para una alternativa salada, déle al ordinario salsa pesto un toque espumoso y acelerar seriamente el proceso de cocción por adobos de infusión rápida.
La gastronomía molecular es tanto un arte como una ciencia, y el potencial para crear platos novedosos con texturas alternativas es ilimitado. Gracias a la rapidez y facilidad de Cargador de crema SmartwhipSi no se ha hecho nada, experimentar con esta ciencia puede ser una empresa gratificante que llevará sus habilidades en la cocina a un nivel superior.
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