Utforska molekylär gastronomi med Smartwhip
There’s a common misconception that cream chargers are only used to produce whipped cream whereas in reality they can also be used for molecular gastronomy, the bounds of which are endless. As a form of culinary art, it can add a unique element of surprise to dishes and create a superior dining experience.
Dikväveoxid (N₂O) har länge använts som drivmedel i den kulinariska världen, vare sig det gäller desserter, drycker eller kryddor. Kokosnöt vispad grädde, Ceviche med snabbinfusion och Tzatziki Espuma är bara några av de läckra recepten som du kan skapa med N₂O. Men innan vi går in på "vad" ska vi gräva djupare i vetenskapen bakom dessa utsmyckade rätter.
Molekylär gastronomi med lustgas
Dikväveoxid - en färglös gas med en mild, sötaktig smak - är mycket lättlöslig i fettföreningar som grädde och olja. Detta innebär att den trycksatta gasen ligger som en vätska i dessa fettämnen. När gräddddispensern släpper ut N₂O under tryck bildar den upplösta gasen små små bubblor som omedelbart piskar upp fettföreningen. Med hjälp av ett bindemedel (t.ex. xantangummi eller gelatin) kan även fettfria vätskor luftas upp för att ge en skummig konsistens.
Experimentera med molekylär gastronomi
Om du använder en N₂O-baserad gräddladdare kan du ändra recepten på oväntade sätt. Att laga mat med N₂O handlar om att låta gasen tränga in i ämnen på molekylär nivå, så de typer av rätter som du kan piffa upp med Smartwhip sträcker sig från hela desserter till läckra såser, skummande soppor och eleganta espumor.
Vrid den Klassisk vispad grädde med några Lychee juice eller skapa en känslig Skum av rödbetor med kokosolja som bindemedel. För ett smakrikt alternativ kan du ge den vanliga pestosås en skummig kick och påskyndar tillagningsprocessen genom att snabb infusion av marinader.
Molekylär gastronomi är lika mycket en konst som en vetenskap, och möjligheterna att skapa nya rätter med alternativa texturer är obegränsade. Tack vare den snabba och enkla Smartwhip gräddladdareatt experimentera med denna vetenskap kan vara ett givande företag som kan ta dina kunskaper i köket till nästa nivå.
Skaffa ditt Smartwhip-system här och utforska den molekylära gastronomin. Letar du efter inspiration? Prova någon av våra många recept som skapats av kockar med hjälp av Smartwhip-systemet.