Churros con Mousse de Dulce de Leche

Los churros son un clásico crujiente y dorado. Originarios de España y Portugal, los churros se han introducido en las cocinas de todo el mundo, cada una de ellas con su propio toque regional. Hacer churros desde cero es sorprendentemente fácil, ya que sólo requiere unos pocos ingredientes básicos, una manga pastelera, una sartén y un toque de delicadeza. Aunque es muy popular servir los churros con una guarnición de dulce de leche, esta deliciosa mousse de dulce de leche es mucho más ligera y, sin embargo, igual de deliciosa. 

Equipo

• • Cargador de crema Smartwhip 
  • Sifón
  • Tamiz 
  • Cacerola pequeña
  • Cacerola grande 
  • Termómetro para alimentos 
  • Bolsa de repostería con boquilla en forma de estrella
  • Colador de araña 
  • Mezcla de pie o de mano
  • Cuchillo afilado
  • Rejilla de enfriamiento
  • Toallas de papel 

Mousse de dulce de leche Ingredientes

• • 250 g de dulce de leche 
  • 200 g de nata para montar (mínimo 35% de grasa)
  • 1 g de goma xantana 

Churros Ingredientes

• • 125 g de harina de trigo
  • 1 huevo de tamaño medio 
  • 46 g de azúcar de ricino
  • 32 g de aceite de pepita de uva 
  • 250 g de agua 
  • 3 g de sal
  • 2 l de aceite de girasol (para freír)

Ingredientes del recubrimiento

• • 300 g de azúcar de ricino 
  • 6 g de canela molida 

Direcciones

Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.

1. 1. Para la mousse de dulce de leche, mezcla el dulce de leche, la nata para montar y la goma xantana, luego cuela los ingredientes en un sifón y conéctalo a tu cargador de nata Smartwhip. 
   2. Cargue su cargador de crema Smartwhip a 8 bares, luego desconecte su sifón y agítelo durante 5-10 segundos para distribuir uniformemente el gas. Enfría el sifón con la mousse de dulce de leche en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servirla. 
   3. Empezar a preparar los churros calentando el agua, el aceite de uva, el azúcar y la sal a 90ºC en un cazo pequeño. Añadir poco a poco la harina mientras se bate para que no queden grumos. Batir bien la mezcla hasta que todo esté bien combinado. 
   4. Deje que la mezcla de churros se enfríe a unos 50ºC, luego añada el huevo y mezcle bien los ingredientes con una batidora de mano o de pie. 
   5. Calentar el aceite de girasol a 180ºC, y verter la mezcla de churros en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella.  
   6. Introducir la mezcla de churros en el aceite caliente en trozos pequeños de 6 centímetros, cortando el extremo con un cuchillo afilado. Fría los churros hasta que estén dorados y crujientes, luego coloque los churros en una rejilla para enfriar forrada con papel absorbente.
   7. Combine el azúcar glas y la canela para el recubrimiento, y luego recubra los churros enfriados con una fina capa de azúcar y canela.  

Al servicio de

Sirve los churros con una guarnición de la mousse de dulce de leche mientras están frescos, ¡y disfruta!

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