Ceviche de infusión rápida

Originario de Perú -donde se considera plato nacional-, el ceviche es una forma muy sabrosa de macerar el pescado crudo. Al marinar el pescado en cítricos especiados con ají, chile serrano o jalapeño, que descomponen las fibras proteínicas del pescado, se consigue una sensación en boca suave y sedosa sin alterar el sabor natural del pescado. Similar al principio de la infusión rápida, marinar el pescado con un cargador de nata no sólo ofrece resultados más rápidos, sino que permite que el marinado penetre en la carne más profundamente de lo que sería posible de otro modo, intensificando el sabor y ablandando la carne. 

Equipo

• • Cargador de crema Smartwhip 
  • Sifón 
  • Cuenco x 2

Ingredientes

• • 400 g de filete de pescado blanco (lubina, tilapia o dorada), 
  • 2 cebolletas en rodajas
  • 3 limas, exprimidas
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chile ají, serrano o jalapeño, en rodajas
  • 100 g de lechuga romana 
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aguacate (opcional)
  • Pan plano (opcional)

Direcciones

Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.

1. 1. Corte el filete de pescado en tiras finas de ¼ de pulgada y córtelo en trozos del tamaño de un bocado. 
   2. Mezcle brevemente la cebolleta, el zumo de lima, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y el pimiento de su elección en un bol. Añade el pescado cortado en rodajas al bol y combina bien los ingredientes del ceviche.
   3. Vierta la mitad del ceviche en un sifón y, si dispone de él, la otra mitad en un segundo sifón. Conecta tu Smartwhip al sifón y cárgalo a 15 bares. Desconecta el Smartwhip, agita el sifón para distribuir uniformemente el gas, vuelve a tapar el sifón y mételo en la nevera durante 1-2 horas para que el ceviche se marine. Repita el mismo proceso con el segundo sifón. 
   4. Cuando haya transcurrido el tiempo de marinado, retire el tapón, coloque una boquilla en la cabeza del sifón y purgue rápidamente manteniendo el sifón en posición vertical y presionando la palanca para liberar completamente el gas acumulado. Repita el proceso con ambos sifones.
      Consejo: Sostenga un recipiente por encima de la boquilla del sifón para recoger el líquido que pueda salir. 
   5. Retira la tapa del sifón y coloca el ceviche marinado en un bol. Puede que oiga un chisporroteo silencioso: es el sonido de las burbujas de gas al explotar. Deje que las burbujas, repletas de sabor, revienten durante 1-2 minutos para conseguir el máximo sabor.

Al servicio de

Forra una fuente o cuatro platos individuales con lechuga romana y coloca delicadamente el ceviche encima. El ceviche funciona bien tanto como entrante como plato principal, y combina perfectamente con aguacate y una guarnición de pan plano a la parrilla.

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