Kultaiset, donitsin kaltaiset herkut, churrot ovat rapea klassikko. Alun perin Espanjasta ja Portugalista peräisin olevat churrot ovat levinneet keittiöihin ympäri maailmaa, ja jokaisella on oma ainutlaatuinen, alueellinen vivahteensa. Churrojen valmistaminen tyhjästä on yllättävän helppoa, ja siihen tarvitaan vain muutama perusainesosa, pursotinpussi, paistinpannu ja ripaus hienostuneisuutta. Vaikka churrojen tarjoilu dulce de lechen kanssa on erittäin suosittua, tämä herkullinen dulce de leche -mousse on paljon kevyempi ja silti yhtä herkullinen.
Laitteet
-
- Smartwhip kermalaturi
- Siphon
- Seula
- Pieni kattila
- Suuri kattila
- Ruokalämpömittari
- Pipetointipussi, jossa on tähdenmuotoinen suutin
- Hämähäkkisiivilä
- Seisova tai käsikäyttöinen seos
- Terävä veitsi
- Jäähdytysteline
- Paperipyyhkeet
Dulce de Leche Mousse Ainesosat
-
- 250 g dulce de lecheä
- 200 g kermavaahtoa (vähintään 35% rasvaa)
- 1 g ksantaanikumia
Churros ainesosat
-
- 125 g vehnäjauhoja
- 1 keskikokoinen muna
- 46 g risiinisokeria
- 32 g rypälesiemenöljyä
- 250 g vettä
- 3 g suolaa
- 2 l auringonkukkaöljyä (paistamiseen)
Pinnoitteen ainesosat
-
- 300 g risiinisokeria
- 6 g jauhettua kanelia
Ohjeet
Sujuvan ruoanlaittokokemuksen varmistamiseksi, lue Smartwhip hoito ja turvallisuus ohjeet ennen käyttöä.
-
- Sekoita dulce de leche -moussea varten dulce de leche, kermavaahto ja ksantaanikumi keskenään, siivilöi ainekset sifoniin ja liitä se Smartwhip-kermalaturiin.
- Lataa Smartwhip-kermalaturi 8 baariin, irrota sitten sifoni ja ravista sitä 5-10 sekuntia kaasun tasaisen jakautumisen varmistamiseksi. Jäähdytä sifonia ja dulce de leche -moussea jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.
- Aloita churrojen valmistaminen lämmittämällä vesi, rypsiöljy, sokeri ja suola 90ºC:een pienessä kattilassa. Lisää jauhot vähitellen sekoittaen, jotta ei jää kokkareita. Vatkaa seos huolellisesti, kunnes kaikki on hyvin sekoittunut.
- Anna churroseoksen jäähtyä noin 50ºC:een, lisää sitten muna ja sekoita ainekset hyvin sauva- tai seisovalla sekoittimella.
- Kuumenna auringonkukkaöljy 180ºC:een ja kaada churro-seos pursotinpussiin, jossa on tähtimäinen suutin.
- Annostele churro-seos kuumaan öljyyn pieninä, 6 senttimetrin paloina ja katkaise pää terävällä veitsellä. Paista churroja, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, ja aseta ne sitten jäähdytystelineelle, joka on vuorattu imukykyisillä paperipyyhkeillä.
- Sekoita valkosokeri ja kaneli päällystystä varten ja päällystä jäähtyneet churrot ohuella sokeri-kanelikerroksella.
Palvelevat
Tarjoile churrot dulce de leche -moussen kanssa, kun ne ovat vielä tuoreita, ja nauti!