Ferran Adrià on ensimmäinen kokki, joka käytti sifonia vaahtojen luomiseen, ja siksi häntä pidetään yhtenä molekyyligastronomian kummisetänä. Hän työskenteli 70-luvulla El Bulli -ravintolassa, jossa hän alkoi kokeilla uusia tekniikoita ja reseptejä. Hänellä oli intuitio käyttää sifonia vaahdon tekemiseen ainesosista, joita ei koskaan ennen ollut vatkattu. Hän selitti, että "minua kiehtoi ajatus yrittää muuttaa jotain vaahdoksi, mutta minulla ei ollut siitä paljon kokemusta - vain yksi resepti sienihyytelölle Larousse Gastronomique -kirjassa".
Ferran Adriàn ura
Hänen ravintolansa palkittiin maailman parhaana vuosina 2006-2009, ja tämän ansiosta häntä on kutsuttu "maailman parhaaksi kokiksi". Hän on saanut myös useita palkintoja, kuten Espanjan kansallisen gastronomiapalkinnon tai Andalusian gastronomiapääkaupunkipalkinnon. Häntä pidetään tällä hetkellä kulttikuvana kokkien keskuudessa maailmanlaajuisesti, koska hän aloitti vallankumouksen kulinaarisen näyttämön alalla, jossa hän alkoi kokeilla ruokaa eri tavalla.
Hänen ravintolansa El Bulli sijaitsi Rosesissa, Costa Bravan pikkukaupungissa. Se suljettiin vuonna 2011, ja sitä pidetään tällä hetkellä yhtenä kaikkien aikojen vaikutusvaltaisimmista ravintoloista. Nyt Adrià matkustaa veljensä Albertin kanssa ympäri maailmaa ja kertoo, miten valmistetaan joitakin vanhan ravintolan ruokia. Ferran työstää parhaillaan myös uutta hanketta nimeltä "elBulli1846", joka on yleisölle avoin kokeellinen kulinaarinen keskus.
Sifoni ja hyvä intuitio
Mutta milloin kaikki alkoi? Ferran Adrià on todennut, että nuorena hän ei ollut kiinnostunut ruoanlaitosta ja että 14-vuotiaana hänen äitinsä pakotti hänet työskentelemään ravintolassa vain siksi, että hän halusi pojan pois tieltään. Hän päätyi tiskaajaksi. Hän aloitti tiskaajana myös El Bulli -ravintolassa, kun häntä ei otettu vastaan French Laundry -ravintolan keittiössä.
Hän on nyt yksi historian arvostetuimmista kokkeista ja yksi avantgardekeittiön pioneereista, mikä oli hänen salaisuutensa? Miten hän onnistui nousemaan maailman parhaiden kokkien joukkoon? Oliko se onnea? Oliko se hänen maineensa tai omaisuutensa, joka sai hänet sinne, missä hän nyt on? Vai oliko se todellakin, kuten Ferran itse sanoo, hänen intuitionsa. "Jokaista ruokalajia varten on oltava intuitio siitä, mitä on tekemässä", Ferran sanoo.
Ferran Adrià on aina ollut hyvin intuitiivinen ihminen. Hän on usein sanonut, että taiteilijana oleminen merkitsee tiettyä vapautta ja mielen ihmettelyn sallimista, ja niin hän sai 18-vuotiaana idean ryhtyä kokiksi, mikä tuntui tuolloin hullulta. Adrià ei missään vaiheessa pitänyt ajatustaan vääränä ja antoi intuitionsa ohjata hänet sinne, missä hän on nyt: yksi, ellei jopa historian paras kokki.
Ensimmäisen kerran hän käytti sifonia sienihyytelön valmistamiseen, mutta sitten hän päätti käyttää sitä uudelleen ravintolassaan El Bulli muissa ruokalajeissa. Vuosi 1994. Tämä päivämäärä merkitsee luovan tieteellisen keittiön syntyä ja tämän kuuluisan kokin, joka sai tuolloin lempinimen "Mister Siphon", nousua. Nykyään maailman suosituimmat kokit luovat lohen, tomaatin ja valkosuklaan vaahtoja sifonin ansiosta ja kiitos hänelle. Kokki Massimo Bottura on jopa keksinyt tuon mortadellan.
Ranskalaiset ravintola-alan ammattilaiset eivät pitäneet tästä välineestä, joka heidän mielestään muistutti enemmän teollista prosessia kuin herkullista gourmet-ateriaa. Mutta eräänä päivänä Ferran Adrià tarjoili turskakalavaahtoa, jossa oli merisiilimoussea, ja gastronominen maailma muuttui lopullisesti.
Hänen tunnetuimpia vaahtojaan ovat luultavasti oliiviöljystä tehdyt vaahdot, jotka syntyvät antamalla sen valua käännetystä sifonista kulhoon, jossa on sitruunamehua. Hän loi myös tunnetusti suklaavaahtoja, jotka valmistettiin samalla tavalla, mutta oliiviöljyn sijasta sulatettua suklaata käyttäen.
Inspiroivia kokkeja maailmanlaajuisesti
Ferran Adrià on kaikkien tunnustama henkilö, joka on muuttanut ruoanlaittotapojamme, ja hän on inspiraation lähde monille kokkeille ympäri maailmaa. Vaikka ennen häntä oli useita miehiä, jotka käyttivät sifonia ruoanlaittoon, hän oli ensimmäinen, joka käytti sitä omaperäisellä tavalla; kukaan ei tehnyt sitä aiemmin, ja nykyään hän on edelleen yksi harvoista kokkeista, jotka käyttävät luovuuttaan sifonin kanssa, mikä osoittaa meille, että vaikka sinulla ei olisi laajaa tietämystä kemiasta ja fysiikasta yleensä, voit valmistaa hämmästyttäviä ruokia.
Hän avasi monien kokkien mielen, jotka käyttävät tätä työkalua nyt ravintoloissaan. Nykyään on useita ravintoloita, jotka ovat ottaneet vaikutteita hänen ruoanlaittotyylistään ja käyttävät sifonia joidenkin hänen reseptiensä toistamiseen.
Osta täydellinen Smartwhip-järjestelmä täältä ja luoda omia molekyyligastronomian ruokia. Vieraile reseptit sivu ja löydät erilaisia reseptejä kulinaarisiin vaahtoihin, nopeisiin infuusioihin, cocktaileihin ja paljon, paljon muuta inspiraatiota.