Ferran Adrià es el primer chef que utilizó el sifón para crear espumas y por eso se le considera uno de los padrinos de la gastronomía molecular. En los años 70 trabajaba en el restaurante El Bulli, donde empezó a experimentar con nuevas técnicas y recetas. Tuvo la intuición de utilizar el sifón para hacer espuma con ingredientes que nunca antes se habían batido. Explicó que "me fascinaba la idea de intentar transformar algo en espuma, pero no tenía mucha experiencia en ello: sólo una receta de gelatina de champiñones en el Larousse Gastronomique".
La carrera de Ferran Adrià
Su restaurante fue galardonado como el mejor del mundo entre 2006 y 2009, por lo que se le ha llamado "el mejor chef del mundo". También ha recibido varios galardones como el Premio Nacional de Gastronomía de España o el Premio Andalucía Capital Gastronómica. Actualmente se le considera una figura de culto entre los chefs de todo el mundo por iniciar una revolución en el panorama culinario en la que comenzó a experimentar con los alimentos de una forma diferente.
Su restaurante El Bulli estaba situado en Roses, una pequeña ciudad de la Costa Brava. Cerró en 2011 y actualmente está considerado uno de los restaurantes más influyentes de la historia. Ahora, Adrià viaja por todo el mundo con su hermano Albert y explica cómo preparar algunos platos de su antiguo restaurante. Ferran también está trabajando actualmente en un nuevo proyecto llamado "elBulli1846" que será un centro culinario experimental abierto al público.
Un sifón y una gran intuición
Pero, ¿cuándo empezó todo? Ferran Adrià ha declarado que de joven no tenía ningún interés por la cocina y que, a los catorce años, su madre le obligó a trabajar en un restaurante sólo porque quería quitárselo de encima. Acabó trabajando de friegaplatos. También empezó como friegaplatos en El Bulli, después de que no le recibieran en la cocina del French Laundry.
Hoy es uno de los chefs más respetados de la historia y uno de los pioneros de la cocina de vanguardia, ¿cuál era su secreto? ¿Cómo consiguió convertirse en uno de los mejores chefs del mundo? ¿Fue suerte? ¿Fue la fama o la fortuna lo que le llevó hasta donde está ahora? ¿O fue, como dice el propio Ferran, su intuición? Para cada plato, tienes que tener una intuición sobre lo que estás haciendo", dice Ferran.
Ferran Adrià siempre ha sido una persona muy intuitiva. A menudo ha dicho que ser artista significaba tener cierta libertad y dejar que su mente se preguntara, así fue como a los 18 años tuvo la idea de convertirse en cocinero, lo que entonces parecía una locura. En ningún momento Adrià pensó que su idea fuera equivocada y dejó que su intuición le guiara hasta donde está ahora: uno de los mejores chefs de la historia, si no el mejor.
La primera vez que utilizó el sifón fue para crear una gelatina de setas, pero luego decidió volver a utilizarlo en su restaurante El Bulli para otros platos. Estamos en 1994. Esta fecha marca el nacimiento de la cocina científica creativa y el ascenso de este famoso chef, apodado entonces "Mister Sifón". Hoy los chefs más populares del mundo crean espumas de salmón, tomate y chocolate blanco gracias al sifón y le dan las gracias a él. El chef Massimo Bottura ha inventado incluso la de mortadela.
Los profesionales franceses de la gastronomía no eran fans de este utensilio que, en su opinión, se parecía más a un proceso industrial que a una deliciosa comida gourmet. Pero un día Ferran Adrià sirvió una espuma de bacalao con mousse de erizo de mar y el mundo gastronómico cambió para siempre.
Sus espumas más famosas son probablemente las de aceite de oliva, creadas dejándolo correr por un sifón invertido en un cuenco con zumo de limón. También son famosas sus espumas de chocolate, elaboradas del mismo modo pero con chocolate fundido en lugar de aceite de oliva.
Inspirando a chefs de todo el mundo
Ferran Adrià es reconocido por todos como la persona responsable de cambiar nuestra forma de cocinar y es una inspiración para muchos chefs de todo el mundo. Aunque hubo varios hombres antes que él que utilizaron el sifón para cocinar, él fue el primero en utilizarlo de forma original; nadie lo había hecho antes y hoy sigue siendo uno de los pocos chefs que utiliza su creatividad con el sifón, lo que nos demuestra que aunque no se tengan amplios conocimientos de química y física en general se pueden hacer platos increíbles.
Abrió la mente de muchos cocineros que ahora utilizan esta herramienta en sus restaurantes. Hoy en día, hay varios restaurantes que se inspiran en su estilo de cocina y utilizan el sifón para reproducir algunas de sus recetas.
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