Maissikermakeitto pekoni-Espuman kanssa

Maissikermakeitto on runsas ateria, joka sopii tarjottavaksi sekä lämpiminä että kylminä vuodenaikoina. Makean maissin, kirnupiimän ja cheddarjuuston ansiosta keitto on poikkeuksellisen kermainen, ja siinä on samettinen rakenne ja voimakas maissin maku. Maissikeiton seurana on vastustamattoman suolainen, savuinen pekoniespuma, ja se on kuin kirjoihin merkitty. 

Laitteet

• • Smartwhip kermalaturi
  • Siphon
  • Paistinpannu
  • Kattila
  • Paperipyyhkeet
  • Keskikokoinen kattila
  • Blender
  • Vispilä
  • Siivilä

Maissi keitto ainesosat

• • 400 g tuoretta sokerimaissiä, josta on poistettu siemenet
  • 4 siivua pekonia
  • 1 tl voita
  • 1 salottisipuli, kuutioituna
  • 1 litra kasvislientä
  • ½ tl rouhittua pippuria
  • 240 ml kirnupiimää
  • 100 g mietoa cheddarjuustoa

Pekoni Espuma Ainesosat

• • 3 siivua pekonia
  • 240 ml paksua kermaa
  • 1⁄8 tl ksantaania

Ohjeet

Sujuvan ruoanlaittokokemuksen varmistamiseksi, lue Smartwhip hoito ja turvallisuus ohjeet ennen käyttöä.

1. 1. Aloita pekoni espuman valmistaminen paistamalla kaikki seitsemän pekonisiivua paistinpannussa, kunnes ne ovat rapeita ja suurin osa rasvasta on sulanut lihasta. 
   2. Kuumenna kerma varovasti erillisessä kattilassa miedolla lämmöllä. 
   3. Kun pekonisuikaleet ovat rapeat, anna niiden jäähtyä paperipyyhkeillä vuoratulla lautasella. Varaa noin ruokalusikallinen pekoniöljyä maissikeittoa varten. 
   4. Kun pekoni on jäähtynyt riittävästi, murenna neljä siivua pieniksi paloiksi ja laita ne sivuun. 
   5. Murenna loput kolme pekonisiivua kattilaan kerman kanssa, lisää joukkoon ksantaanikumi, ota kattila pois liedeltä ja anna pekonin imeytyä kermassa noin 30 minuuttia. 
   6. Kaada sillä välin pekoniöljy keskikokoiseen kattilaan ja paista salottisipuleita miedolla tai keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia. 
   7. Lisää maissinjyvät pannulle ja paista niitä hetki salottisipulin kanssa, lisää sitten kasvisliemi, suolaa ja pippuria maun mukaan ja yhdistä kaikki huolellisesti. Hauduta seosta keskilämmöllä 6-8 minuuttia. 
   8. Vähennä keiton lämpöä, kunnes se ei enää kiehu, ja lisää sitten kirnupiimä ja juusto. Kun juusto on sulanut ja ainekset ovat hyvin sekoittuneet, ota kattila pois liedeltä. 
   9. Soseuta maissikeitto, kunnes saavutat haluamasi koostumuksen. 
   10. Palaa lopuksi pekoni-espumaan. Kun ilmoitettu aika on kulunut, lisää ripaus suolaa ja pippuria kermaiseen pekoniseokseen, vatkaa kaikki yhteen ja siivilöi seos sifoniin. Kytke Smartwhip-suppiloon ja lataa se 15 baariin. Irrota sifoni ja ravista sitä 10 sekunnin ajan kaasun tasaisen jakautumisen varmistamiseksi. 

Palvelevat

Kauho maissikeitto kuuteen kulhoon ja annostele päälle runsaasti kermaista pekoni-espumaa. Viimeistele esittely ripottelemalla vaahdon päälle muutama pekonimurska, ja keitto on valmis tarjoiltavaksi!

Haluatko kokeilla molekyyligastronomiaa? Tutustu sitten valikoimaan kokkien luomia reseptejäkokkeja varten. 

Osta täydellinen Smartwhip-järjestelmä täältä!