Sinihomejuustovaahdolla täytetty sienipata

Kokit, tulette rakastamaan tätä uutta sormiruokareseptiä. Herkullisella sinihomejuustovaahdolla täytetty sienipata.

Laitteet 

• Smartwhip kermalaturi 
• Kerma-annostelija 
• Hieno seula 
• Cupcake-muotti
• Thermomix

Ainesosat 

Sienipata

• 400 g sieniä
• 100 g Worcestershire-kastiketta
• 50 g metsäsienikastiketta
• 2 litraa vettä
• 2 g rosmariinia
• 10 g gellaania F

Sinihomejuustovaahto 

• 100 gr raskasta kermaa
• 100 g täysmaitoa
• 100 g sinihomejuustoa
• 10 g maissitärkkelystä
• 1 g ksantaanikumia
• 1 g hydratoitua liivatelehteä

Kokoonpano 

• Paistettu sipuli
• Tuore shimeji
• Rucolan ituja

Ohjeet

Sienipata 

1. Kiehauta kaikki ainekset gellaania lukuun ottamatta, kunnes 900 g vähennystä on kiehunut.
2. Siivilöi se, jotta sienet erottuvat liemestä, ja säilytä. Laita se takaisin kattilaan, lisää gellaani ja kiehauta sekoittaen voimakkaasti.
3. Käytä metallista kuppikakkuvuokaa (laita se etukäteen pakastimeen), upota se seokseen ja pidä sitä pystysuorassa 10 sekuntia, kunnes geeli alkaa jähmettyä muotin ympärillä. Ota se pois nesteestä ja odota, että se putoaa muotista, käytä tarvittaessa veitsen kärkeä, jotta se irtoaa helposti. Varaa.

Sinihomejuustovaahto 

1. Kiehauta maitotuotteet, lisää juusto ja sekoita. Kun se on saavuttanut 50ºC jäähtymisprosessin aikana, lisää liivate ja sekoita termomixillä.
2. Siivilöi ja aseta se sifoniin. Täytä N20:lla 9 baarin paineella. Pidä jääkaapissa 30 minuuttia.

Kokoonpano

1. Pilko keitetyt sienet ja aseta ne piirakkavuoren pohjalle.
2. Aseta vaahto sifonin avulla päälle. Lisää paistettua sipulia.
3. Koristele tuoreilla shimeji- ja rucolanversoilla.

Osta täydellinen Smartwhip-järjestelmä täältä!