Kampasimpukoiden ja perunoiden yhdistäminen voi olla klassikko, mutta Yash Singh nostaa sen uusiin ulottuvuuksiin herkullisella tilliöljyllä. Hän valmisti myös tammisavustettua perunaespumaa, joka tekee tästä erikoisruoasta unohtumattoman.
Laitteet
- Smartwhip kermalaturi
- Kerma-annostelija
- Hieno seula
- Blender
Ainesosat
Haudutetut kampasimpukat
- Kampasimpukat
- Voita ja öljyä tarpeen mukaan
Tilliöljy
- 40 gr tilliä
- 40 gr öljyä
Peruna Espuma
- 100 gr perunoita
- tammilastut
- 60 ml maitoa
- 40 ml kermaa
- 30 ml tilliöljyä
- suolaa ja pippuria
Platinointi
- Yuzu-kaviaari
- Tuore tilli ja persilja
Ohjeet
Haudutetut kampasimpukat
- Taputtele tuoreet kampasimpukat kuiviksi ja paista ne kuumalla pannulla voissa ja öljyssä, kunnes niihin muodostuu kultainen kuori. Käännä ne ympäri ja anna kypsyä minuutin ajan toisella puolella kypsymättä kuitenkaan läpi.
- Poista pannulta ja anna levätä talouspaperin päällä.
Tilliöljy
- Laita 40 grammaa tilliä ja 40 grammaa neutraalia öljyä pieneen tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes seos on 65-asteista.
- Kaada seos kahvinsuodattimen päälle ja anna siivilöityä astiaan.
- Aseta sivuun.
Peruna Espuma
- Keitä 100 grammaa pilkottuja perunoita ja kuori ne.
- Aseta keitetyt perunat ilmatiiviisti suljetun teräsastian toiselle puolelle, ja aseta toiselle puolelle kulho tammisipsejä. Sytytä lastut palamaan puhalluspolttimella ja peitä astia kannella varmistaen, ettei savu pääse ulos. Aseta kannen päälle painot. Anna savustua vähintään 2 tuntia.
- Laita savustettu peruna pannulle, 60 ml maitoa, 40 ml kermaa, 30 ml tilliöljyä sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Kuumenna kiehuvaksi ja soseuta tasaiseksi, minkä jälkeen siirrä se siivilän läpi.
- Laita lämmin perunasose kerma-annostelijaan ja täytä.
Platinointi
- Annostele 3 lusikallista espumaa lautaselle.
- Lisää kuumat kampasimpukat paistettu puoli ylöspäin.
- Kastele ruokalaji tilliöljyllä.
- Lisää lusikallinen yuzu-kaviaaria.
- Koristele tuoreella tillillä ja persiljalla.
- Tarjoile!