Mousse de betterave à la vanille et aux pistaches

Bien qu'il s'agisse techniquement d'un légume, la betterave a un goût sucré naturel qui en fait un candidat de choix pour la table des desserts. Sa teinte rose vibrante, qui sert également de colorant naturel, ajoute une touche de couleur intense à tout plateau de desserts. Complétée par un arôme chaleureux de vanille, cette mousse de betterave crémeuse se marie parfaitement avec des biscuits à la pistache et constitue la gâterie parfaite pour toute occasion.

Équipement

• • Chargeur de crème Smartwhip 
  • Siphon
  • Bol de mélange
  • Mélangeur à immersion

Ingrédients

• • 100 g beetroot, cooked and peeled
  • 5 g de g g ging ging, r r finement
  • 2 1⁄2 cuillères à soupe de sirop de gingembre
  • 1⁄4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 100 ml of heavy cream
  • 1⁄8 cuillère à café de gomme xanthane
  • 20 g pistachio biscuits
  • 1 tsp chopped pistachios
  • Une pincée de sel
  • Cresson pour garnir

Directions

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

1. 1. Mixez la betterave précuite, le gingembre râpé, le sirop de gingembre, l'extrait de vanille et le sel dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse.
   2. Dans un bol sec, mélangez soigneusement la gomme xanthane avec une pincée de sucre. Ajoutez la gomme xanthane au mélange de betteraves avec la crème épaisse et mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.
   3. Versez le mélange dans un distributeur de crème, connectez votre Smartwhip et chargez-le à 15 bars. Secouez brièvement le distributeur de crème pour répartir uniformément le gaz et mettez-le de côté pendant 15 minutes.

Placage

Émiettez les biscuits à la pistache et répartissez-les uniformément dans quatre verres à dessert. Vous pouvez également utiliser des biscuits au gingembre. Déposez soigneusement la mousse de betterave sur les biscuits et garnissez-la de quelques pistaches hachées. Pour donner une touche finale, ajoutez quelques pétales de cresson.

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