Mousse de Crème Brûlée

Six ingrédients simples - crème, lait, sucre, jaune d'œuf, cannelle et citron - donnent une mousse de crème brûlée fine, avec suffisamment de grâce et d'élégance pour séduire tout le monde à table. Bien que beaucoup s'accordent à dire que le plaisir de la crème brûlée réside en partie dans le craquement de la croûte brûlée, la légèreté de cette mousse de crème brûlée est le choix idéal pour un dessert plus délicat.

Ingrédients

• • 300 g de crème épaisse (min. 351 du T de la matière gr pour la crème)
  • 75 ml of whole milk 
  • 75 g sucre
  • 60 g egg yolks
  • 1 bâton de cannelle 
  • 1 citron z z z z z z

Directions

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

1. 1. Battez les jaunes d'œufs et une cuillère à soupe de sucre dans un saladier puis mettez-le de côté. 
   2. Faites brièvement chauffer la crème épaisse, le lait, le bâton de cannelle et le zeste de citron dans une casserole, puis ajoutez le sucre et portez le mélange à 82°C en remuant sans cesse. 
   3. Versez le mélange de crème sur les jaunes d'œufs, mélangez les ingrédients, puis reversez le mélange dans la casserole. Faites chauffer brièvement le contenu à feu doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. 
   4. Reti retirer la casser la du feu et laisser la crème brûlée Laissez refroidir le mélange pendant 10 à 15 minutes. 
   5. Filtrer le mélange de mousse de crème brûlée dans un siphon, connectez votre Smartwhip et chargez-le à 13 bars. Déconnectez votre Smartwhip et secouez le siphon pendant 10 à 15 secondes pour répartir uniformément le gaz, puis placez le siphon dans un réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant au moins 6 heures. 

Servir

Servez la crème brûlée sur une tasse de café fumante, dans un cornet avec une croûte de sucre caramélisé, ou comme un dessert à part entière.