Mousse à la fraise 

Proche concurrente de la mousse au chocolat, la mousse aux fraises est la version plus légère et plus fruitée du dessert français bien-aimé. Sucrée, soyeuse et si satisfaisante, la mousse aux fraises est aussi infiniment polyvalente - vous pouvez l'utiliser pour garnir des gâteaux et des cocktails, pour remplir un éclair ou la servir comme un dessert en soi avec quelques baies rouges fraîches. 

Équipement

• • Chargeur de crème Smartwhip 
  • Siphon
  • Machine à sous-vide
  • Sacs sous vide 
  • Scelleuse sous vide 
  • Tamis 
  • Mixeur sur pied ou à main 
  • Fouet

Ingrédients

• • 500 g frozen strawberries
  • 200 g castor sugar
  • 0,5 g d'acide citrique
  • 200 g strawberry juice
  • 100 g mineral water
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 g de gomme xanthane

Directions

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

1. 1. Placez les fraises congelées, le sucre et l'acide citrique dans un sac sous vide et fermez-le hermétiquement à l'aide d'une ventouse. 
   2. Faites cuire le mélange de mousse aux fraises dans la machine sous vide pendant 2 heures à 65ºC. 
   3. Lorsque le mélange de mousse aux fraises est prêt, refroidissez-le dans un bain de glace.
   4. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient molles.
   5. Passez le mélange de mousse aux fraises dans un siphon sans le mélanger ni exercer une pression trop forte sur les fruits. 
   6. À l'aide d'un mixeur sur pied ou à main, mélangez le jus de fraise avec les feuilles de gélatine hydratée et la gomme de xanthane. Ajoutez ensuite l'eau minérale et fouettez doucement les ingrédients ensemble. 
   7. Remplissez le mélange de mousse aux fraises restant dans votre siphon, connectez votre Smartwhip et chargez-le à 11 bars. Déconnectez votre Smartwhip et secouez le siphon pendant 5 à 10 secondes pour répartir uniformément le gaz. 
   8. Laissez la mousse aux fraises reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de la servir. 

Servir

Utilisez la mousse de fraise pour remplir un éclair, garnir un gâteau à la coriandre et au citron vert ou sur votre cocktail fruité préféré.