Soupe mousseuse aux pois avec des oeufs soyeux et du jambon croustillant

Une soupe aux pois chaude et mousseuse est une aubaine par une froide soirée d'hiver. Riche en protéines grâce aux pois et aux blancs d'œufs, après avoir été aérée avec un chargeur de crème, la soupe obtient une texture veloutée irrésistible. Servie avec des œufs soyeux cuits à la perfection dans la machine sous vide et une garniture savoureuse de morceaux de jambon grillé, cette soupe aux pois nourrissante vous réchauffera de l'intérieur.

Ingrédients de la soupe aux pois

• • 300 g frozen peas
  • 100 g fresh peppermint leaves, blanched
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 g de gomme xanthane
  • 500 ml d'eau froide
  • 30 g inverted sugar syrup or honey
  • 1 g d'acide citrique

Ingrédients de la garniture

• • 130 g egg whites
  • 5 g cooked ham

Instructions pour la soupe aux pois

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire les directives d'entretien et de sécurité du Smartwhip avant de l'utiliser.

1. 1. Faites bouillir les petits pois dans une casserole pendant 4 minutes, puis faites-les refroidir dans un bain de glace.
   2. Pendant ce temps, placez les feuilles de gélatine dans une tasse d'eau froide pendant environ 5 minutes pour les hydrater.
   3. Mettez les petits pois dans un mixeur et mixez-les avec les feuilles de menthe blanchies et 500 ml d'eau froide.
   4. Passez le mélange dans un bol à travers un tamis fin, puis ajoutez les feuilles de gélatine hydratées, le sirop de sucre inversé ou le miel, l'acide citrique et la gomme de xanthane.
   5. Fouettez brièvement les ingrédients ensemble, puis remettez-les dans le mixeur et mélangez bien les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.
   6. Filtrez la concoction dans un siphon à l'aide d'une crépine à mailles fines, connectez votre Smartwhip et chargez-le à 7 bars. Débranchez votre siphon, remettez le bouchon et secouez-le pendant 10 secondes pour répartir uniformément le gaz.
   7. Placez le siphon dans un bain-marie chauffé à 60°C. Là, la soupe aux pois restera chaude pendant tout le service.

Instructions pour la garniture

1. 1. Sous vide les œufs dans un bain-marie chauffé à 64°C pendant 45 minutes pour obtenir une consistance soyeuse.
   2. Faites rôtir le jambon au four pendant 10 minutes à 180°C.

Servir

Verser la soupe aux pois dans un bol et parsemer de quelques morceaux de jambon rôti. Servez la soupe avec un côté d'œufs soyeux garnis de quelques gouttes d'huile d'olive extra-vierge, de sel et de poivre.