Mousse à l'huile d'olive infusée

Si vous voulez être créatif et innovant avec l'huile d'olive, la mousse d'huile d'olive infusée est la solution. L'huile d'olive est un élément essentiel de toute cuisine. Qu'elle soit utilisée comme trempette, comme base d'une vinaigrette ou pour garnir un plat, l'huile d'olive se retrouve dans presque toutes les recettes ! Mais cette recette va transformer l'huile d'olive en quelque chose de différent de ce que nous avons l'habitude de voir - En utilisant le système Smartwhip, vous pouvez faire cette mousse d'huile d'olive infusée merveilleusement parfumée qui est légère et moelleuse. Cette garniture polyvalente est parfaite pour tout plat qui a besoin d'un peu plus de saveur ou de texture.

Équipement

• • Chargeur de crème Smartwhip 
  • Siphon
  • Planche à découper 
  • Couteau 
  • Tamis 
  • Machine sous vide (si vous utilisez de l'huile d'olive raffinée) 
  • Conteneur 
  • Casserole

Ingrédients de l'infusion d'huile 

• • 300 ml d'huile d'olive 
  • 10 g fresh tarragon 
  • 2 g de p p p p p p p 

Ingrédients de la mousse à l'huile d'olive 

• • 200 ml infused olive oil 
  • 16 g de glicemul par Sosa
  • 2 g fine table salt

Ingrédients de la garniture

• • Cônes de pâte à pain Brik
  • Caviar 

Mode d'emploi de l'infusion d'huile d'olive

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

1. 1. Lavez, séchez et hachez grossièrement l'estragon frais, puis placez-le dans le distributeur de crème avec l'huile d'olive et les flocons de piment sec.
   2. Si vous utilisez de l'huile d'olive extra vierge : Connectez votre Smartwhip au distributeur de crème et chargez-le à 17 bars. Déconnectez votre Smartwhip et secouez le distributeur de crème pendant 5 à 10 secondes pour répartir uniformément le gaz, puis placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes pour infuser. (Sautez l'étape suivante si vous utilisez de l'huile d'olive extra vierge) 
   3. Si vous utilisez de l'huile d'olive raffinée : Connectez votre Smartwhip au distributeur de crème et chargez-le à 17 bars. Déconnectez votre Smartwhip et secouez le distributeur de crème pendant 5 à 10 secondes pour répartir uniformément le gaz puis placez-le dans un bain-marie pendant 10 minutes à 45ºC. Une fois le temps indiqué écoulé, placez l'infusion au réfrigérateur pendant 30 minutes.
   4. Une fois le temps indiqué écoulé, tenez le distributeur de crème en position verticale et appuyez sur le levier pour libérer complètement le gaz sous pression.
      Conseil: Tenez un bol au-dessus de la buse du distributeur de crème pour récupérer le liquide qui pourrait s'échapper. 
   5. Retirez le couvercle du distributeur de crème et filtrez l'huile d'olive infusée dans un récipient.

Mode d'emploi de la mousse à l'huile d'olive

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité directives avant l'utilisation

1. 1. Chauffez l'huile d'olive infusée, le glicemul et le sel ensemble dans une casserole à 45ºC. Veillez à ce que les flocons de glicemul ne soient pas visibles. 
   2. Filtrez les ingrédients dans un siphon et connectez-le à votre chargeur de crème Smartwhip. 
   3. Chargez votre chargeur de crème Smartwhip à 7 bars, puis déconnectez votre siphon et secouez-le pendant 5 à 10 secondes pour répartir uniformément le gaz.
   4. Refroidissez le siphon dans le réfrigérateur à 25ºC avant de le servir.

Servir 

Libérez la mousse d'huile d'olive infusée dans un cône de pâte à brik pour un croquant parfait et garnissez-le de caviar. 

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