easyclick2
Smartwhip drukregelaar ingezoomd

Smartwhip druktabel

Weet precies welke druk u moet gebruiken voor het beste resultaat van elk gerecht, infusie of drankje

De juiste druk is essentieel om de gewenste textuur en intensiteit van elk gerecht, infusie of drankje te bereiken. Met de Smartwhip drukregelaar kunt u precies dit doen - de druk aanpassen om telkens de perfecte consistentie te bereiken. Leer precies te bepalen hoeveel druk elke creatie nodig heeft door de relatie tussen schuimdichtheid en druk te begrijpen.

Smartwhip Druktafel Driehoek
Smartwhip Druktafel Driehoek

1. De voedselmatrix

De voedingsmatrix houdt rekening met de moleculaire relatie tussen de vetten, eiwitten en suikers in een recept. Vet en eiwit zijn essentieel om een schuim te stabiliseren en ervoor te zorgen dat de luchtbellen intact blijven. Hoe hoger het aandeel van deze componenten in het recept, hoe meer druk nodig is om ze te beluchten en een stabiele schuimstructuur te bereiken. 

Vetten

Lachgas lost goed op in vette stoffen, wat betekent dat je recept vet nodig heeft om het gas in op te lossen en te beluchten. Hoe hoger het vetgehalte, hoe dichter je vloeistof is en hoe meer druk er nodig is om te beluchten.

Eiwitten

Om het schuim te stabiliseren is ook een eiwit nodig, dat een soort net rond de luchtbellen vormt en voorkomt dat ze barsten.

brood-ei
Smaken

Elk smaakelement in een recept zal de structuur van een schuim verschillend beïnvloeden, afhankelijk van hun dichtheid en watergehalte. Dichtere inhoud vereist meer druk, terwijl ingrediënten met een hoog watergehalte misschien meer eiwit nodig hebben om op te schuimen.

2. De hevel Inhoud

De hoeveelheid gas (met andere woorden, druk) die voor elk recept nodig is, staat in verhouding tot de hoeveelheid vrije ruimte in de hevel. Hoe lager de inhoud en hoe meer vrije ruimte er in de kamer is, hoe meer lachgas het recept nodig heeft om volledig in de ingrediënten door te dringen. 

3. Het gewenste niveau van beluchting

Als vuistregel geldt: hoe hoger de druk (met andere woorden, hoe meer gas je gebruikt), hoe steviger en volumineuzer het resulterende schuim zal zijn. Het hangt dus af van hoe volumineus en intens je je recept wilt hebben, want hoe luchtiger het schuim is, hoe minder geconcentreerd de smaak is.

Schuim druk tabel

Type schuim en schuimdichtheid Inhoud overhevelen Aanbevolen druk (bar)
Zacht en luchtig schuim 300-450 ml 6-9
Dik schuim 300-450 ml 9-11
Schuim voor cocktails  200-400 ml 8-11
Lopend schuim (bv. soep)  300-450 ml 5-7
Stevig schuim (bijv. cakes & merengue) 200-250 ml 15-16

Snelle infusies en marinades druktabel

Niveau van intensiteit Inhoud overhevelen Aanbevolen druk (bar) Aanbevolen infusietijd
Laag 10-150 ml 5-7 15 minuten
Medium 150-250 ml 7-13 30 minuten
Hoog 250-500 ml 8-17 2 uur.

Eiwitten en bindmiddelen die geschikt zijn om schuim te produceren