Minitårtor är utsökta bakverk, en miniatyrversion av frukttårtan. Dessa små smuliga shortcrustdegsskal är fyllda med sammetslen ostmassa och fyllda med färsk säsongsfrukt.
Utrustning
- Smartwhip gräddladdare
- Gräddbehållare
- Fin sikt
- Blender
Ingredienser
Sauvignon slöja
- 300 ml sauvignon
- 2,5 g agar
- 50 g strösocker
- 3 g johannesbrödgummi
Skum av vaniljostmassa
- 200 ml helmjölk
- 40 g äggulor
- 30 g strösocker
- 10 g majsstärkelse
- 15 g smör
- 2 g vaniljextrakt
- 4 gelatinblad
Montering av
- Vindruvor
- Koriander
Vägbeskrivning
Sauvignon slöja
- Blanda alla torra ingredienser i en liten skål.
- Häll sauvignon i en kastrull och lös upp den tidigare blandningen med hjälp av en visp. Koka upp det hela under ständig omrörning.
- Efter kokningen häller du över en platt bricka och tar bort en luftbubbla med den blå facklan.
- Obs: Ju större brickan är, desto tunnare blir slöjan.
Skum av vaniljostmassa
- Koka upp mjölken med vanilj i en kastrull.
- Blanda äggulor, socker och stärkelse i en separat skål.
- När mjölken kokar, häll långsamt över den tidigare blandningen medan du blandar.
- Lägg tillbaka det i grytan på låg värme och blanda med en visp tills det tjocknar.
- Ta bort från värmen och tillsätt det kalla smöret och den hydratiserade gelatinet.
- Passera genom en fin sil till sifonen. Ladda den med SW med 8 bar. Utseendet skummet i pajskalen. Ta det till frysen för snabb gelering. När det är klart fortsätter du med garneringen.
Montering av
Fyll mini-tårtan med skummet, använd en spatel för att jämna ut ytan. Lägg druvorna ovanpå och täck med slöjan, garnera med koriander.