Hittar du något värde i detta? Dela detta
Vispat smör recipe with your friends or colleagues!

Vispat smör

  • Rui Mota
  • 25 minuter förberedelsetid
  • 28 portioner
Vispat smör

Smör ger den karakteristiska smaken och den sammetsliknande konsistensen i hollandaisesåsar och béchamelsåsar samt i dessertgodis som smörkräm. Men det fina med smör är att det inte bara är en tröstande ingrediens utan också en viktig källa till hälsosamma fetter, vitaminer och spårmineraler. Många köpta smörmärken har en gudomlig, silkeslen konsistens, men inget slår hemlagat smör på en skiva nybakat bröd. Det är värt varje ansträngning. 

Utrustning

Ingredienser

    • 4 kg färsk grädde (35% fett)
    • 1,5 g mjölksyra
    • 0,1 g deltadekalakton
    • 15 g salt

Vägbeskrivning

För att säkerställa en smidig tillagning av mat ska du läsa Smartwhip vård och säkerhet riktlinjer före användning.

    1. Vispa grädden med en hand- eller stativmixer på medelhög hastighet i 10 minuter för att separera fettet från vattnet.
    2. Sila den vispade grädden genom en fin étamin eller en ostduk och kasta vätskan. Se till att klämma ut tyget mycket väl för att få bort så mycket fukt som möjligt från smöret. 
    3. Mät upp 1 kg av den vispade gräddblandningen, tillsätt mjölksyra, deltadekalakton och salt och vispa sedan ingredienserna till en jämn smet.
      Obs: Förvara den kvarvarande grädden för senare användning eller multiplicera de andra ingredienserna med fyra, eftersom ingredienserna ovan är för 1 kg vispat smör. 
    4. Lägg det vispade smöret i en vakuumförsluten påse i kylskåp i 24 timmar så att smakerna kan utvecklas.  
    5. Ta ut det vispade smöret ur den vakuumförseglade påsen och smält det i ett vattenbad eller sous vide vid 32ºC.
    6. Sila det smälta smöret i en sifon, anslut din Smartwhip och ladda den till 4 bar. Koppla bort din Smartwhip och skaka sifonen i 5-10 sekunder för att fördela gasen jämnt.
      Obs: Sifonen måste vara kvar i sous vide vid 32ºC. Annars fryser den i botten av sifonen.

Servering

Det vispade smöret är en utmärkt förrätt som serveras med fleur de sel och nybakat bröd. Du kan också röka det vispade smöret för att fördjupa smakerna.