De 5 bästa användningsområdena för en salpeterkrämladdare
I takt med att den gastronomiska tekniken, processerna och standarderna har utvecklats, har också omfattningen av vad som är möjligt inom ramen för ett professionellt kök förändrats. Baserat på samspelet mellan smaker och texturer, molekylär gastronomi har blivit allt vanligare på restauranger över hela världen. Men vilka verktyg ger bäst resultat när det gäller smak och estetik?
Lättare för lustgaskräm för professionella kök
Populariserad av El Bulli-kocken Ferran Adrià, anses den piskande sifonen vara ett oumbärligt verktyg för att skapa originella rätter med känsla. Men bortsett från optiken kan en lustgasgräddningsladdare effektivisera flera processer som särskilt gynnar högtryckskök. Här presenterar vi för dig fem funktioner som en lustgasgräddningsladdare kan utföra för att göra den professionella köksmiljön mer flexibel och spännande:
Snabb infusion
Snabb infusion är ett super snabbt och effektivt sätt att framkalla vätskor med intensiv smak. Oavsett om det är en olja, en alkohol eller en sirap som du vill infundera kan du göra det på rekordtid med en lustgaskrämladdare. Genom att tvinga in vätskan i porerna på den infunderande ingrediensen extraherar denna banbrytande teknik smak mer effektivt och med större intensitet.
Perfekt vispad grädde
Det klassiska användningsområdet för en laddare för lustgaskräm är att producera färsk vispad grädde - Det går snabbt, är enkelt och smakar gott. Men det finns andra fördelar med att vispa grädde med lustgas: eftersom gasen tränger in i grädden som en vätska blir grädden luftigare när den släpps ut. Och på grund av dess höga fetthalt är skummet mycket stabilt. Genom att använda en lustgasgräddningsladdare kan kockarna också kontrollera gräddens konsistens. Samtidigt fungerar gasen som ett konserveringsmedel, vilket gör att grädden kan hålla sig i kylskåpet i upp till 10 dagar.
Marinader
Liksom snabb infusion förkortar marineringen med en lustgasgräddningsladdare marineringstiden avsevärt och ger maten en fantastisk smak. När den trycksatta lustgasen pressar in smakerna och aromerna i det marinerade livsmedlet diffunderar en del av marinaden in i livsmedlet, vilket gör det mörare, smakfullare och mer väldoftande.
Skummor
Skum kan fyllas med intensiv smak utan att tjockna en maträtt eller dryck. Med hjälp av en lustgasgräddningsladdare kan du sätta ihop olika kombinationer av ingredienser och nästan omedelbart skumma upp dem. Sött, surt eller kryddigt, det lätta skummet är en smygande smakexplosion.
Mousses
Slutligen har vi moussen. I kombination med ett förtjockningsmedel kan lustgas tränga igenom ämnen och sedan lufta dem när trycket i grädddispensorn släpper. Den ger en sammetsliknande konsistens och är perfekt för både söta och salta kombinationer.
Med till synes oändliga möjligheter att chockera och glädja kunderna, tar kockarna till sig de goda egenskaperna hos den molekylära gastronomin med ökande säkerhet. Och när det gäller smak och estetik ligger Smartwhip i framkant av avantgardet.
finslipa ditt hantverk, och få det revolutionerande Smartwhip-systemet. Behöver du inspiration? Upptäck våra utbud av recept skapad av kockar, för kockar.